Le uova in purgatorio, o uova al pomodoro, sono una ricetta tipica della cucina napoletana, ideale quando hai poco tempo ma vuoi portare in tavola un piatto saporito e rassicurante.
Questa versione “salvacena” si prepara con ingredienti semplici — passata di pomodoro, uova, basilico e un filo d’olio — e si cucina in meno di mezz’ora. Per ottenere un rosso d’uovo morbido e un sugo avvolgente, basta creare delle piccole cavità nella salsa calda, rompere le uova al loro interno e lasciarle cuocere finché l’albume si rassoda ma il tuorlo resta cremoso.
Ideale da gustare con pane casereccio per fare la scarpetta! Poco tempo per fare la spesa e cucinare ma tanta voglia di qualcosa di appetitoso? Ecco la soluzione che fa per voi. Le uova al pomodoro o in purgatorio sono una vera e propria ricetta salvacena.
Secondo me è anche un piatto a molto bello da vedere… e che si fa mangiare con gli occhi! Personalmente io adoro vedere il “rosso d’uovo” intero e quindi le faccio cuocere non troppo a lungo ma per mio marito le lascio qualche minuto in più mescolandole. Vanno in tutti i casi servite calde con una fetta di pane o di focaccia genovese per fare la scarpetta! 😉
Se volete potete guardare la videoricetta.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
In una padella, scaldare un filo di olio con la salsa di pomodoro per qualche minuto.
Quando il sugo si sarà scaldato unire il basilico spezzettato.
Abbassare un po’ la fiamma e con il cucchiaio creare 4 “buchi” dove rompere le uova.
Coprire con un coperchio e far cuocere per 3/4 minuti se vi piacciono con il tuorlo ancora liquido. Prolungare la cottura se li preferite più cotti. Aggiustare di sale.
Spolverizzare (se volete) con una manciata di parmigiano e con una macinata di pepe. Decorare con basilico.
Consigli per il successo
Tuorlo perfetto: tre minuti sono ideali, ma dipende dal fuoco e dalla padella: controlla attentamente.
Varianti: arricchisci con un pizzico di peperoncino, cipolla soffritta o peperone tagliato a dadini.
Senza pane? Usa crostini casalinghi o focaccia genovese per un tocco regionale.
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✍️ Questa ricetta è stata aggiornata il 3 setembre 2025 con nuovi testi e consigli.
Posso prepararle in anticipo?
Puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero, poi riscaldarlo e aggiungere le uova al momento.
Come conservarle?
Non si consiglia di conservare questa ricetta: meglio prepararla subito al bisogno per mantenere la texture perfetta delle uova.
Posso usare altri accompagnamenti?
Sì! Oltre al pane, puoi servire con verdure grigliate, insalata mista o patate arrosto per un pasto più completo.
Dosi variate per porzioni
