Ci sono piatti a cui non pensiamo mai… eppure sono quelli che funzionano sempre. Quelli che non hanno bisogno di essere reinventati, perché sono già perfetti così.
Questa insalata di patate, fagiolini, tonno e uova è uno di quei piatti.
Semplice, completo, nutriente. E soprattutto, profondamente legato alla cucina di casa.
A me la faceva sempre mia mamma. Non era una ricetta “da blog”, ma una soluzione pratica e buonissima per il pranzo o la cena, con ingredienti che in casa non mancavano mai.
Ed è proprio qui che si avvicina molto alla tradizione ligure: una cucina fatta di ingredienti semplici, stagionali, combinati con intelligenza, dove le verdure hanno sempre un ruolo centrale e il pesce conservato, come il tonno, diventa una risorsa preziosa per creare piatti completi.
In Liguria, piatti come questo ricordano la cucina dell’entroterra e delle famiglie, dove si univano:
le patate dell’orto, i fagiolini freschi, le uova e il tonno, spesso usato per arricchire e rendere il piatto più sostanzioso. Io nella mia versione aggiungo sempre anche la cipolla, perché dà carattere e completa il piatto. Potete usarla in due modi: a crudo, affettata molto sottile, per un sapore più deciso
oppure, come faccio spesso io, lessata insieme alle verdure, così diventa più dolce e molto più digeribile
È un piccolo trucco semplice, ma fa davvero la differenza: 👉 la cipolla cotta mantiene il profumo senza risultare pesante, rendendo l’insalata ancora più equilibrata.
Il risultato? Non è solo un’insalata, ma un vero piatto completo che risolve pranzo e cena con semplicità e gusto.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide.
Pulite i fagiolini e lessateli in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, devono restare teneri ma ancora sodi.
Cuocete le uova in acqua bollente per 8-9 minuti, poi raffreddatele e sgusciatele. Leggete qui i trucchi per sgusciare le uova sode.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi.
Tagliate le uova a metà o a spicchi.
Sgocciolate bene il tonno e senza sbriciolarlo rompetelo in pezzi. 👉 “In Liguria il tonno sott’olio è un ingrediente sempre presente in dispensa…
In una ciotola unite patate, fagiolini, tonno sgocciolato e uova.
Aggiungete la cipolla affettata finemente (se vi piace) oppure bollita insieme ai fagiolini.
Condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e mescolate delicatamente.
Completate con prezzemolo fresco tritato.
👉 Servite subito oppure lasciate riposare qualche minuto per far insaporire.
🔄 Varianti
🟢 Senza cipolla → più delicata
🍋 Con limone → per una versione più fresca
🫒 Con olive taggiasche → tocco ligure
🥚 Con uova più cremose → cuocetele 7 minuti
🧀 Con scaglie di formaggio → per un piatto ancora più ricco
🐟 Con sgombro al posto del tonno → alternativa più economica oppure con salmone affumicato
❓ Domande frequenti (faq)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, anzi è ancora più buona dopo qualche ora. Conservatela in frigorifero e tiratela fuori 10 minuti prima di servirla.
Si può mangiare fredda?
Sì, è perfetta sia fredda che tiepida.
Come evitare che la cipolla sia troppo forte?
Tagliatela sottile e lasciatela in acqua fredda per 10 minuti prima di usarla. Oppure puoi usarla bollita insieme ai fagiolini.
Posso usare patate già cotte?
Sì, è un ottimo modo per recuperare avanzi.
È un piatto unico?
Sì, grazie alla presenza di proteine (tonno e uova), carboidrati (patate) e verdure è un piatto completo.
Si può fare senza uova?
Certo, basta ometterle o sostituirle con legumi per una versione alternativa.
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Dosi variate per porzioni
