Patate lesse schiacciate in padella: dorate fuori e morbide dentro

Lavate molto bene le patate e mettetele, ancora con la buccia, in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele finché saranno tenere ma non sfatte.

Il tempo dipende dalla dimensione: per patate medie calcolate indicativamente 25-30 minuti dal bollore. Prima di scolarle controllate la cottura infilzandole con uno stecchino o con la punta di un coltello.

Scolatele e lasciatele intiepidire per qualche minuto.

A questo punto potete lasciare la buccia, se è sottile e le patate sono state lavate accuratamente, oppure eliminarla. Io, per questa ricetta, la lascerei: oltre a essere pratica, durante la cottura in padella diventa molto appetitosa.

Appoggiate ogni patata su un tagliere e schiacciatela delicatamente con il fondo di un bicchiere, una paletta oppure il dorso di un cucchiaio. Dovete appiattirla senza distruggerla completamente: non deve diventare un purè.

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella larga, aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il rosmarino e lasciate insaporire a fuoco dolce per circa un minuto.

Sistemate nella padella le patate schiacciate, possibilmente senza sovrapporle, e alzate leggermente la fiamma.

Lasciatele cuocere senza muoverle continuamente. È proprio il contatto con la padella che permette alla superficie di prendere colore.

Dopo circa 5-7 minuti, quando la parte inferiore sarà ben dorata, giratele delicatamente con una paletta e fatele dorare anche dall’altro lato per altri 5 minuti circa.

Salate, aggiungete una macinata di pepe se vi piace e completate con qualche ago di rosmarino fresco.

Servitele subito, belle calde.

La cosa più importante è che le patate non siano bagnate. Dopo averle lessate, scolatele bene e lasciatele asciugare qualche minuto prima di schiacciarle.

Anche la padella deve essere sufficientemente larga: se ammassiamo le patate, invece di dorarsi tenderanno a creare umidità.

E soprattutto, una volta messe in padella, non continuate a girarle. Lasciatele tranquille per qualche minuto: quando si sarà formata la crosticina si staccheranno molto più facilmente.

Assolutamente sì, e anzi questa è una delle ragioni per cui mi piace questa ricetta.

Se avete conservato correttamente in frigorifero delle patate bollite dal giorno precedente, potete schiacciarle ancora fredde e procedere direttamente con la cottura in padella.

In questo caso potrebbero essere leggermente più asciutte rispetto alle patate appena lessate e quindi dorarsi ancora più facilmente.

Paprika: aggiungete paprika dolce o affumicata poco prima di terminare la cottura.
Parmigiano: negli ultimi minuti cospargete le patate con poco Parmigiano grattugiato e lasciatelo dorare.
Erbe aromatiche: sostituite il rosmarino con timo, salvia oppure un misto di erbe fresche.
Piccanti: aggiungete peperoncino all’olio insieme all’aglio.

Dopo aver lessato e schiacciato le patate, spennellatele con olio EVO, salatele e aggiungete rosmarino. Sistematele nel cestello senza sovrapporle.

Cuocetele indicativamente a 200°C per 12-15 minuti, controllando verso la fine e proseguendo qualche minuto se le desiderate più dorate. I tempi possono variare in base alla friggitrice e alla dimensione delle patate.

Le patate schiacciate sono un contorno molto versatile. Potete servirle con un secondo di carne o di pesce, con le uova, con formaggi freschi oppure semplicemente accompagnarle con una grande insalata.

Per una cena veloce mi piacciono anche con una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche da mettere al centro della tavola: ognuno prende una patata e la intinge nella salsa.
Questa potrebbe persino diventare una delle fotografie interne più belle.

Quali patate sono migliori?
Scegliete patate non troppo farinose, che dopo la bollitura rimangano abbastanza compatte da poter essere schiacciate senza disfarsi completamente.

Devo togliere la buccia?
No. Se le patate sono ben lavate e la buccia è sottile potete tranquillamente lasciarla. Per questa preparazione aiuta anche a mantenere la patata più compatta.

Perché le mie patate non diventano dorate?
Probabilmente sono ancora troppo umide, la padella non è abbastanza calda oppure ne avete messe troppe insieme.

Posso prepararle in anticipo?
Potete lessare le patate in anticipo e conservarle in frigorifero; vi consiglio invece di dorarle in padella poco prima di servirle.

Posso farle senza aglio?
Certo. Potete utilizzare soltanto rosmarino oppure altre erbe aromatiche.