Insalata di patate e peperoni con salsa alle acciughe e capperi

Lavate bene le patate, pelatele e tagliatele a quadrotti abbastanza regolari. Lessatele in acqua fino a quando saranno tenere ma ancora compatte. Il tempo dipende dalla loro dimensione: indicativamente occorreranno 10-15 minuti.

Controllate la cottura infilzandole con uno stecchino o con la punta di un coltello: dovrà entrare facilmente senza però far sfaldare la patata.

Scolatele, lasciatele raffreddare.

Lavate e asciugate i peperoni e arrostiteli interi fino a quando la pelle sarà ben abbrustolita.

Potete farlo in forno a circa 220°C, girandoli durante la cottura, oppure utilizzare una friggitrice ad aria o il metodo che usate abitualmente.

Una volta cotti, metteteli ancora caldi in un contenitore coperto o in un sacchetto per alimenti e lasciateli riposare una decina di minuti: il vapore faciliterà la rimozione della pelle.

Spellateli, eliminate picciolo, semi e filamenti interni e tagliateli a falde o strisce non troppo sottili.

Dissalate molto bene i capperi sotto acqua corrente e asciugateli.

Mettete nel bicchiere del mixer i filetti di acciuga, i capperi, le foglie di prezzemolo e l’olio extravergine di oliva.

Frullate brevemente: non è necessario ottenere una crema perfettamente liscia. A me piace che rimanga una salsa leggermente rustica.

Assaggiatela prima di aggiungere sale: acciughe e capperi sono già molto sapidi e probabilmente ne servirà pochissimo o niente.

Riunite in una ciotola le patate a quadrotti e i peperoni arrostiti.

Versate sopra il condimento alle acciughe e capperi e mescolate molto delicatamente, possibilmente con due cucchiai, per non rompere le patate.

Lasciate riposare l’insalata almeno 20-30 minuti prima di servirla: in questo modo le patate assorbiranno parte del condimento e diventeranno ancora più saporite.

Servitela a temperatura ambiente con qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

L’insalata di patate e peperoni è perfetta anche da preparare qualche ora prima. Conservatela in frigorifero ben coperta e tiratela fuori circa 20-30 minuti prima di servirla: a temperatura ambiente risulterà molto più saporita.

Se volete prepararla il giorno precedente, io terrei eventualmente da parte un pochino della salsa e la aggiungerei prima di portarla in tavola per ravvivare il condimento.

Questa insalata è particolarmente adatta come contorno per carne alla griglia, pollo, pesce arrosto o alla griglia. Ma con del buon pane può diventare anche un pranzo estivo semplice e saporito.

Posso preparare l’insalata di patate e peperoni in anticipo?
Sì. Anzi, preparata qualche ora prima diventa ancora più saporita perché le patate assorbono bene il condimento di acciughe, capperi, prezzemolo e olio. Conservala in frigorifero e riportala a temperatura ambiente poco prima di servirla.

Come posso arrostire i peperoni?
Puoi arrostirli in forno, sulla griglia oppure direttamente sulla fiamma. Una volta ben abbrustoliti, lasciali riposare coperti o in un contenitore chiuso: sarà molto più semplice eliminare la pelle.

Posso prepararla senza acciughe?
Certamente. Per una versione vegetariana puoi ometterle e aumentare leggermente la quantità di capperi oppure aggiungere qualche oliva taggiasca per mantenere un condimento saporito.

Quanto si conserva l’insalata di patate e peperoni?
Si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore, per circa 2 giorni. Prima di servirla lasciala fuori dal frigorifero per 15–20 minuti.

Con cosa posso servire questa insalata?
È perfetta come contorno per carne o pesce alla griglia, ma anche come piatto estivo da accompagnare con pane o focaccia. È particolarmente comoda per buffet, pranzi all’aperto e grigliate perché si può preparare in anticipo.