Torta di pesche e mele in padella, soffice e senza forno

Lavate le pesche, dividetele a metà ed eliminate il nocciolo. Sbucciate la mela ed eliminate il torsolo.

Tenete da parte circa mezza pesca e mezza mela, che taglierete a fettine sottili per decorare la superficie della torta.

Tagliate il resto della frutta a piccoli cubetti e bagnateli con un cucchiaio di succo di limone.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e lavoratele con una frusta fino a ottenere un composto chiaro.

Unite l‘olio di semi, il latte e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Incorporate infine i cubetti di pesca e mela, mescolando delicatamente con una spatola.

Ritagliate un disco di carta forno della misura del fondo della padella da 24 cm e sistematelo all’interno. Ungete leggermente la carta e i bordi della padella. Versate l’impasto, livellatelo e distribuite sulla superficie le fettine di mela e pesca.

Sistemate la padella sul fornello più piccolo, possibilmente sopra uno spargifiamma, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma molto bassa. Lo spargifiamma aiuterà a distribuire il calore più uniformemente, mentre la carta forno proteggerà ulteriormente il fondo della torta e faciliterà il momento in cui dovrete girarla. Se usate la piastra elettrica oppure l’induzione non è necesssario.

Coprite con un coperchio e mettete la padella sul fornello più piccolo, alla fiamma minima.

Cuocete per circa 30 minuti senza sollevare continuamente il coperchio. La cottura deve essere lenta: se il calore è troppo forte, il fondo rischia di scurirsi prima che l’interno sia cotto.

Quando la superficie appare quasi asciutta e la torta si è rassodata, controllate la cottura con uno stecchino.

Quando la torta è sufficientemente compatta, fatela scivolare delicatamente su un piatto piano.
Appoggiate sopra la padella capovolta e girate il tutto, proprio come si fa con una frittata.

Proseguite la cottura per altri 5-8 minuti, sempre a fiamma bassissima ma questa volta senza necessità di prolungarla troppo.

Controllate nuovamente con uno stecchino: dovrà uscire asciutto o con pochissime briciole umide.

Lasciate intiepidire la torta prima di trasferirla sul piatto da portata.

Una volta fredda, completate, se vi piace, con pochissimo zucchero a velo.

La parte più importante di questa ricetta è la temperatura.

La torta in padella non deve cuocere come una frittata: serve un calore dolce e costante che permetta all’impasto di cuocere anche al centro.

Se avete un fornello particolarmente potente, potete mettere sotto la padella uno spargifiamma. È molto utile perché distribuisce meglio il calore e riduce il rischio che il fondo diventi troppo scuro.

Anche una padella con il fondo spesso aiuta molto.

Non necessariamente. Se utilizzate pesche dalla buccia sottile e piacevole potete lasciarla: darà anche un po’ di colore alla torta.

Se invece la buccia è spessa o le pesche sono molto mature, potete tranquillamente eliminarla.

Per questa torta sceglierei una mela dalla polpa abbastanza soda e leggermente acidula, in modo che mantenga un po’ di consistenza durante la cottura.

Vanno bene, per esempio, Golden, Gala o Pink Lady. Se la mela è molto grande, può bastarne anche mezza abbondante. Se usate quelle rosse, lasciate qualche cubetto con la buccia per dare colore.

Certamente. Potete preparare la stessa torta utilizzando 3 pesche ed eliminando la mela.

Allo stesso modo, quando la stagione delle pesche sarà finita, questa ricetta può diventare una semplice torta di mele in padella, aumentando le mele a 2.

Questo è proprio uno dei motivi per cui mi piace: è una base che possiamo adattare alla frutta che abbiamo in casa. Provate anche l’abbinamento di pesche e mirtilli.

La torta di pesche e mele in padella si conserva per 1 giorno a temperatura ambiente, ben coperta, se l’ambiente non è troppo caldo.

In estate preferisco però conservarla in frigorifero, dentro un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.
Tiratela fuori dal frigorifero una ventina di minuti prima di mangiarla: a temperatura ambiente torna più morbida e profumata.

Per profumarla potete sostituire la scorza di limone con vaniglia oppure aggiungere un pizzico di cannella, soprattutto quando inizieranno le giornate un po’ più fresche.

Potete aggiungere all’impasto anche una manciata di mandorle a lamelle o qualche cucchiaio di granella di mandorle.