Avete mai provato a preparare la maionese con le uova sode? È una salsa sorprendentemente cremosa che si prepara in appena 5 minuti, senza olio e senza utilizzare uova crude.
La preparo frullando semplicemente le uova sode con yogurt greco, succo di limone e un cucchiaino di senape. Il risultato è una crema vellutata, delicata e leggermente acidula, perfetta quando abbiamo voglia di una salsa diversa dalla classica maionese.
E c’è un altro grande vantaggio: questa maionese non può impazzire! Non dobbiamo versare l’olio a filo né preoccuparci dell’emulsione: mettiamo gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e in pochissimo tempo la salsa è pronta.
In estate la trovo particolarmente comoda perché possiamo prepararla in anticipo e servirla con verdure grigliate, carne, pollo, pesce, uova, insalate, panini e tramezzini.
Se vi sono avanzate delle uova sode, poi, è anche un’idea semplicissima per utilizzarle in modo diverso.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Se non avete già le uova sode pronte, mettete le uova in un pentolino, copritele con acqua e cuocetele fino a quando saranno completamente sode.
Raffreddatele subito sotto l’acqua, lasciatele raffreddare completamente e sgusciatele.
Tagliate le uova sode a pezzi e mettetele nel bicchiere alto del frullatore a immersione.
Aggiungete lo yogurt greco, il succo di limone, la senape e un pizzico di sale.
Inserite il frullatore a immersione e frullate fino a ottenere una salsa liscia, omogenea e cremosa.
Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale o aggiungete qualche goccia di succo di limone.
La vostra maionese di uova sode è già pronta!
Trasferitela in una ciotolina e conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Perché preparare la maionese con le uova sode?
La differenza più evidente rispetto alla maionese tradizionale è che in questa ricetta non utilizziamo uova crude e non aggiungiamo olio.
La consistenza cremosa viene ottenuta frullando i tuorli e gli albumi sodi insieme allo yogurt greco.
È anche una preparazione molto semplice perché non dobbiamo creare la classica emulsione della maionese: non c’è quindi il rischio che la salsa “impazzisca”.
Questo era già uno dei punti forti della tua ricetta originale e lo terrei molto evidente anche nella nuova versione.
Quale yogurt utilizzare?
Per ottenere una salsa bella densa utilizzate preferibilmente yogurt greco naturale, non zuccherato.
La sua consistenza compatta permette di ottenere una crema simile alla maionese senza dover aggiungere olio.
Se utilizzate uno yogurt più fluido, iniziate aggiungendone una quantità leggermente inferiore e regolate la consistenza dopo aver frullato.
Come ottenere una maionese bella cremosa
Il primo consiglio è semplicissimo: le uova devono essere completamente sode.
Tagliatele a pezzi prima di frullarle e utilizzate un bicchiere abbastanza stretto, in modo che il frullatore a immersione riesca a lavorare bene tutti gli ingredienti.
Frullate fino a quando non vedrete più pezzetti di albume e la salsa avrà assunto una consistenza uniforme.
Se vi sembra troppo densa potete aggiungere un cucchiaino di yogurt alla volta; se invece è troppo morbida, tenetela in frigorifero prima di servirla perché il freddo aiuta a renderla più consistente.
A cosa serve la senape?
Ne basta appena un cucchiaino, ma secondo me fa la differenza.
La senape dà alla salsa una nota leggermente pungente che bilancia la delicatezza di uova e yogurt.
Se non vi piace potete tranquillamente ometterla oppure sostituirla con una delle spezie che vedremo nelle varianti.
5 varianti da provare
Una volta imparata la ricetta base possiamo divertirci a cambiarla ogni volta.
Alle erbe aromatiche: basilico, prezzemolo, erba cipollina o un po’ di menta fresca. Ottima con verdure e pesce.
Al curry: aggiungete poco curry alla volta fino a raggiungere l’intensità che preferite.
Con capperi: aggiungete un cucchiaino di capperi ben dissalati prima di frullare. Perfetta con pesce e verdure.
Più piccante: aggiungete paprika piccante oppure pochissimo peperoncino.
Alla paprika affumicata: aggiungete mezzo cucchiaino di paprika affumicata. La proverei soprattutto con hamburger e carne alla griglia.
Come utilizzare la maionese di uova sode
Questa salsa è perfetta per accompagnare verdure crude o grigliate, patate, pollo, pesce e carne. Possiamo spalmarla su panini, focacce e tramezzini, utilizzarla per farcire uova, pomodori o accompagnare un’insalata di patate.
È buonissima anche come base per altre salse: nella vecchia ricetta suggerivi, per esempio, di utilizzarla per il vitello tonnato, oltre ad abbinarla a pesce al vapore, cotolette di pollo e gallina bollita.
Se avete preparato una grigliata, portate in tavola questa maionese insieme alla salsa barbecue. È particolarmente buona con pollo, hamburger e verdure grigliata.
Si può preparare in anticipo?
Sì. Anzi, prepararla qualche ora prima è molto comodo perché possiamo conservarla in frigorifero e averla già pronta al momento di servire. Mettetela in un contenitore pulito e ben chiuso e mantenetela sempre refrigerata.
Conservate la maionese di uova sode e yogurt in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, e consumatela entro 2 giorni. È la stessa indicazione che avevi dato nella ricetta originale.
Non la lascerei a lungo a temperatura ambiente, soprattutto in estate.
FAQ (domande frequenti)
Posso preparare la maionese di uova sode senza yogurt greco?
Potete provare con un altro yogurt naturale, purché sia piuttosto denso. Con uno yogurt molto liquido la salsa potrebbe risultare meno cremosa.
Posso farla senza senape?
Sì. La senape serve soprattutto a dare carattere alla salsa. Potete ometterla oppure sostituirla con paprika, curry, curcuma, erbe aromatiche o capperi.
Perché la mia maionese di uova sode è troppo densa?
Aggiungete poco yogurt alla volta e frullate nuovamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Si può preparare il giorno prima?
Sì. Conservatela ben chiusa in frigorifero e consumatela comunque entro due giorni dalla preparazione.
La maionese di uova sode può impazzire?
No, non nel senso della maionese tradizionale: non dobbiamo creare un’emulsione tra uova crude e olio. Gli ingredienti vengono semplicemente frullati insieme fino a ottenere una crema.
Con cosa posso servirla?
È ottima con verdure grigliate, patate, pollo, hamburger, pesce, carne, panini e tramezzini e può essere utilizzata anche come base per altre salse.
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