Insalata estiva ligure con formaggetta fresca, pomodori, cetrioli, cipolla e olive taggiasche

Lavate accuratamente pomodori e cetrioli.

Se utilizzate cetrioli appena raccolti dall’orto o biologici, con una buccia sottile e tenera, potete tranquillamente lasciarla. La buccia è ricca di fibre e contribuisce a dare croccantezza all’insalata. In questo caso è sufficiente lavarli molto bene.

Tagliate i pomodori a spicchi e i cetrioli a rondelle o mezze rondelle.

Aggiungete la cipolla preparata il giorno prima.

Tagliate la formaggetta a cubetti irregolari e distribuitela sulle verdure.

Unite le olive taggiasche e alcune foglie di basilico spezzettate con le mani.

Condite con olio extravergine di oliva, una spolverata di origano e, se necessario, pochissimo sale.

Servite accompagnando l’insalata con le ciappe spezzate grossolanamente oppure altro pane secco come friselle, crostoni, gallette del marinaio.

Dipende soprattutto dal tipo di cetriolo e da come è stato coltivato.

Se utilizzate cetrioli appena raccolti dall’orto o biologici, con una buccia sottile e tenera, potete tranquillamente lasciarla. La buccia è ricca di fibre e contribuisce a dare croccantezza all’insalata. In questo caso è sufficiente lavarli molto bene.

Se invece la buccia è spessa, dura oppure presenta un sapore leggermente amaro, è preferibile eliminarla del tutto o solo in parte. Io, ad esempio, spesso li sbuccio “a strisce”, alternando una fascia con la buccia e una senza: in questo modo mantengono una bella consistenza e risultano più delicati.

Un altro aspetto da considerare è la digeribilità. Alcune persone trovano i cetrioli con la buccia un po’ più pesanti, mentre senza buccia li tollerano meglio. Non è una regola valida per tutti, ma può essere un piccolo accorgimento da provare.

Per questa insalata io preferisco pelarli leggermente, soprattutto quando sono molto grandi, così il sapore rimane più delicato e si armonizza meglio con la formaggetta fresca e le olive taggiasche.

Non buttate la buccia! Se i cetrioli sono biologici e ben lavati, potete utilizzare le bucce per preparare un’acqua aromatizzata insieme a limone e foglie di menta oppure frullarle in un centrifugato estivo. È un modo semplice per ridurre gli sprechi in cucina.

Per questa insalata utilizzo cipolle rosse preparate il giorno prima con olio extravergine di oliva, aceto e un pizzico di sale. Durante il riposo in frigorifero si insaporiscono, perdono parte della loro intensità e diventano perfette per accompagnare le verdure estive senza coprirne il sapore.
È un’abitudine che ho preso da tempo perché mi permette di avere sempre delle cipolle già pronte da aggiungere a insalate, panini e piatti freddi. Se volete vedere tutti i passaggi, trovate sul blog anche la ricetta e il video (vedi spra) dedicati a questo semplice metodo di preparazione.

La formaggetta fresca
La formaggetta fresca è uno dei formaggi più rappresentativi dell’entroterra ligure. Preparata con latte vaccino o misto, ha una pasta morbida, un gusto delicato e una piacevole nota acidula che la rende perfetta nelle preparazioni estive.
Io utilizzo spesso la formaggetta di Rezzo, che si abbina molto bene alle verdure dell’orto.

Le olive taggiasche
Piccole, carnose e dal sapore delicato, le olive taggiasche sono una delle eccellenze della Liguria. Rispetto ad altre varietà risultano meno amare e più aromatiche, caratteristiche che le rendono perfette per le insalate.

Le ciappe
Le ciiappe sono un pane tradizionale del Ponente ligure, in particolare di Taggia, molto sottile e croccante. Possono essere servite intere oppure spezzettate direttamente nell’insalata, regalando una consistenza che ricorda i crostini ma con tutto il carattere della tradizione ligure.

L’olio extravergine
In una ricetta così semplice l’olio fa davvero la differenza.
Un olio extravergine delicato, ottenuto da olive Taggiasche, accompagna le verdure senza coprirne il sapore e lega perfettamente tutti gli ingredienti.

Perché preparo le cipolle il giorno prima
Io utilizzo sempre le cipolle preparate il giorno prima con olio, aceto e sale. Dopo una notte di riposo diventano più morbide, ben condite e perfette per essere aggiunte direttamente all’insalata.

Condite l’insalata solo poco prima di servirla.

Aggiungete le ciiappe all’ultimo momento, così rimarranno croccanti.

Se preparate le cipolle il giorno prima il risultato sarà ancora più armonioso.

Potete arricchire questa insalata con: tonno sott’olio di qualità; uova sode; acciughe del Mar Ligure; capperi sotto sale; peperoni crudi.

Utilizzate pomodori maturi, vanno bene i cuore di bue, i costoluti, i perini e anche i pomdorini.

Posso usare un altro formaggio?
Sì. Se non trovate la formaggetta fresca potete utilizzare un primo sale delicato oppure la feta, ottenendo una versione più vicina alla tradizione greca.

Posso prepararla in anticipo?
Potete preparare le verdure qualche ora prima e conservarle in frigorifero. Aggiungete però il formaggio, il condimento e le ciiappe solo al momento di servire.

Posso trasformarla in un piatto unico?
Certamente. Basta aggiungere tonno, uova sode oppure qualche fetta di prosciutto cotto artigianale.

Quale pane si abbina meglio?
Le ciappe sono l’abbinamento ideale, ma anche una buona focaccia ligure o pane casereccio tostato sono perfetti.

Qual è il vino ideale?
Un Vermentino ligure giovane oppure un Pigato fresco valorizzano molto questa preparazione.