Le ciappe di Taggia sono delle sfoglie croccanti della riviera ligure, leggere e fragranti sono l’alternativa al pane del ponente.
Nel cuore della Liguria occidentale, tra uliveti secolari e borghi affacciati sul mare, si nasconde una specialità poco conosciuta ma dal fascino autentico: le Ciappe di Taggia. Nonostante il nome curioso – che richiama le lastre di pietra usate un tempo per cuocere pane e focacce – queste sfoglie sottilissime sono una vera chicca gastronomica.
Simili alla piadina, ma molto più sottili e croccanti, sono quasi trasparenti, leggere come un velo e capaci di esaltare ogni accompagnamento. Si preparano con pochi ingredienti – farina, olio extravergine, acqua e sale – e si cuociono in forno, per ottenere quella friabilità unica che le rende irresistibili.
Perfette come sostituto del pane, le ciappe si servono in mille modi: con formaggi freschi o stagionati, con salse liguri come il pesto o il paté di olive taggiasche, oppure semplicemente con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di origano. Sono ideali anche per accompagnare zuppe, insalate o come snack da aperitivo.
Le ciappe di Taggia rappresentano la vera anima della cucina ligure: pochi ingredienti, ma di qualità, e una lavorazione che rispetta i ritmi della tradizione. Sono perfette per chi vuole un’alternativa sana e croccante al pane, o per chi ama sperimentare nuovi modi per gustare i sapori del Mediterraneo.
Prepararle in casa è facile, divertente e soprattutto gratificante. Provaci anche tu e racconta questa storia di pietra, olio e passione ligure.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una ciotola unire la farina e il sale. Versa lentamente l’acqua tiepida e l’olio extravergine, mescolando con un cucchiaio di legno.
Trasferire l’impasto su una spianatoia e lavorarlo a mano per circa 5-7 minuti, fino a che non sarà liscio e morbido.
Coprire con pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Dividere l’impasto in 6-8 palline. Con un mattarello, stendere ogni pallina in una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.
Più sottili saranno, più croccanti verranno.
Cuocerle un po’ alla volta in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 6-8 minuti, direttamente sulla leccarda coperta di carta forno.
Una volta cotte, lascia raffreddare le ciappe su una griglia.
Gustarle al posto del pane con formaggi cremosi e verdure grigliate, con acciughe sotto sale, pomodorini e basilico. Usarle in alternativa ai crostini per zuppe e minestroni
Oppure con olio, sale e una spolverata di origano come snack leggero.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che erbe aromatiche consigli?
Origano, timo, rosmarino o salvia.
Come si conservano?
Si conservano benissimo in una scatola di latta o in un sacchetto di carta, per alcuni giorni, mantenendo la loro fragranza.
Dosi variate per porzioni
