Uova al tegamino con prosciutto cotto: cena pronta in 10 minuti

Mettete una noce di burro in un tegamino antiaderente e lasciatela sciogliere dolcemente a fuoco medio-basso, senza farla scurire.

Aggiungete le fette di prosciutto cotto e lasciatele insaporire per circa un minuto. Non occorre farle diventare croccanti: devono soltanto scaldarsi e prendere sapore.

Spostate leggermente il prosciutto verso i bordi creando uno spazio al centro.

Rompete l’uovo direttamente nel tegamino facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

Se non siete sicuri, rompete prima l’uovo in una piccola ciotola e fatelo poi scivolare delicatamente nella padella. È un piccolo accorgimento che evita brutte sorprese.

Abbassate il fuoco e coprite con il coperchio.

Lasciate cuocere per circa 2-3 minuti, controllando spesso: l’albume dovrà diventare bianco e completamente rappreso mentre il tuorlo dovrà rimanere morbido. Nella ricetta originale indicavi proprio 2-3 minuti come riferimento.

Salate soprattutto l’albume e completate con una macinata di pepe.

Servite immediatamente, anche direttamente nel tegamino, accompagnando con pane casereccio per la scarpetta.

La difficoltà dell’uovo al tegamino è tutta qui: aspettando che l’albume sia completamente cotto rischiamo di ritrovarci con il tuorlo sodo.

Per evitarlo utilizziamo fuoco non troppo alto e coperchio. Il vapore che rimane nel tegamino aiuta a cuocere la parte superiore dell’albume più velocemente.

Controllate però frequentemente: appena l’albume è rappreso, togliete il coperchio e spegnete.

Non rompete l’uovo direttamente in padella se… avete paura di rompere il tuorlo oppure volete controllare che l’uovo sia perfetto. Rompeterlo prima in una ciotolina richiede dieci secondi in più e permette di farlo scivolare delicatamente nel tegamino.

La mia ricetta nasce con il burro e io lo manterrei: con uova e prosciutto cotto sta benissimo e ne basta davvero una piccola quantità.

Se preferite, però, potete sostituirlo con un filo di olio extravergine di oliva.

Classica con erbe aromatiche: aggiungete basilico spezzattato, origano, timo oppure spezie come peperoncino o paprika a piacere

Con il formaggio: aggiungete qualche pezzetto di scamorza, fontina o altro formaggio che fonde durante gli ultimi minuti di cottura.

Con gli spinaci: aggiungete al tegamino qualche cucchiaio di spinaci già cotti prima di rompere l’uovo.

Con pomodorini: fate saltare alcuni pomodorini tagliati a metà per pochi minuti e poi aggiungete prosciutto e uovo.

Per trasformarle in una cena basta davvero poco.

Una bella fetta di pane casereccio per me è quasi obbligatoria, soprattutto se lasciamo il tuorlo morbido.

Come contorno sceglierei qualcosa di semplice: insalata verde, pomodori, zucchine, spinaci oppure le nostre verdure gratinate al forno che abbiamo appena rinnovato. Così possiamo anche creare un ottimo link interno.

Perché l’albume rimane crudo sopra?
Probabilmente la temperatura è troppo bassa oppure state cuocendo senza coperchio. Coprite il tegamino per un breve periodo: il calore trattenuto aiuterà l’albume a rapprendersi.

Quanto deve cuocere l’uovo al tegamino?
Indicativamente 2-3 minuti dopo aver aggiunto l’uovo, ma il tempo cambia in base alla padella, alla temperatura e alla consistenza del tuorlo che preferite.

Posso cuocere due uova nella stessa padella?
Certamente. Utilizzate semplicemente una padella abbastanza grande da contenerle senza sovrapporle.

Posso prepararle in anticipo?
Questa è una delle poche ricette per cui direi no. L’uovo al tegamino dà il meglio appena preparato, soprattutto se volete mantenere il tuorlo morbido.