Le pizzette di pancarrè sono una di quelle ricette da ricordare quando arriva l’ora di cena, abbiamo poco tempo e nessuna voglia di metterci a impastare.
Bastano alcune fette di pancarrè, un po’ di pomodoro e quello che troviamo in frigorifero per preparare in pochi minuti qualcosa di caldo, sfizioso e filante.
Io questa volta le ho preparate con il pane in cassetta fatto in casa (vi metto il video qui sotto), che avevo già pronto, ma naturalmente potete utilizzare tranquillamente quello confezionato. Anzi, questa ricetta nasce proprio come idea salvacena e svuotafrigo, quindi deve essere semplice! Se vi interessa prepararlo in cas
Nella mia vecchia versione preparavo le pizzette rotonde con il coppapasta e le farcivo con pomodoro, stracchino, acciughe e olive taggiasche. Oggi le preparo ancora così, perché questo abbinamento mi piace moltissimo, ma vi suggerisco anche qualche variante per accontentare tutti.
Potete lasciare le fette intere, tagliarle a metà oppure ricavare delle piccole pizzette. Una volta condite vanno direttamente in forno: il pane diventa leggermente dorato sui bordi, il formaggio si scioglie e in 15 minuti circa sono pronte da portare in tavola.
Sono perfette per una cena veloce accompagnate da una bella insalata, ma anche per un aperitivo, una merenda salata o quando arrivano ospiti all’improvviso.
E soprattutto sono una di quelle ricette in cui non esiste quasi mai “non ho gli ingredienti”: aprite il frigorifero e inventate la vostra pizzetta.
- Pizzette di melanzane: la ricetta estiva che piace anche a chi non ama le melanzane
- Pizzette di patate bollite
- Patate e uova in padella: la cena economica pronta in 30 minuti
- Uova in purgatorio (uova al pomodoro): ricetta salvacena semplice e saporita
- Piadine fatte in casa senza strutto, facili e buonissime
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Accendete il forno a 180°C statico e rivestite una teglia con carta forno.
Se utilizzate del pancarrè fatto in casa, tagliatelo a fette non troppo spesse. Con quello confezionato potete utilizzare direttamente le fette.
A questo punto scegliete la forma. Potete lasciarle intere per una versione ancora più veloce, dividerle a metà oppure ritagliarle con un coppapasta se volete ottenere delle vere e proprie pizzette rotonde.
Non buttate i ritagli di pane: fateli asciugare e frullateli per ottenere del pangrattato oppure utilizzateli per polpette e ripieni.
Disponete le fette sulla teglia e spennellatele con pochissimo olio extravergine di oliva. È un piccolo accorgimento che utilizzavo già nella vecchia ricetta: crea una leggera barriera tra pane e pomodoro e aiuta a non farlo diventare troppo umido.
Distribuite su ogni fetta un cucchiaio scarso di passata di pomodoro e aggiungete un pizzico di sale.
Unite lo stracchino a piccoli pezzetti, qualche oliva taggiasca e mezzo filetto di acciuga.
Completate con un filo leggerissimo di olio extravergine di oliva e origano.
Infornate per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio sarà morbido e i bordi del pancarrè leggermente dorati.
Una volta fuori dal forno aggiungete, se lo avete, qualche fogliolina di basilico fresco.
Servitele subito belle calde.
Il trucco per non far diventare molle il pancarrè
Il nemico delle pizzette di pancarrè è l’umidità. Non esagerate quindi con la passata e, soprattutto, non utilizzate mozzarella molto acquosa senza averla prima fatta sgocciolare.
Il leggero velo di olio sul pane prima del pomodoro aiuta ulteriormente a mantenere la base più consistente.
E non preparatele con ore di anticipo già condite: assemblatele poco prima di metterle in forno.
4 varianti delle pizzette di pancarrè
Guardate cosa avete in frigorifero: queste pizzette sono nate proprio per essere cambiate ogni volta.
Pomodoro, stracchino, acciughe e olive taggiasche: la nostra versione originale e quella che manterrei protagonista.
Pomodoro, mozzarella e basilico: semplicissima, quasi una piccola Margherita.
Prosciutto cotto e formaggio: per i bambini ma non solo; possiamo anche lasciare il pomodoro sotto.
Verdure e formaggio: perfetta per recuperare zucchine, peperoni, melanzane o altre verdure già cotte avanzate.
E se volete potete dare forme diverse… per esempio tagòlioate rotonde con il coppapasta.
Posso prepararle in friggitrice ad aria?
Sì. Disponete poche pizzette per volta nel cestello senza sovrapporle e cuocetele indicativamente a 180°C per 6-8 minuti, controllandole verso la fine perché tempi e potenza cambiano molto da un apparecchio all’altro.
Posso usare il pancarrè confezionato?
Certamente. È proprio la soluzione più pratica quando volete preparare una cena velocissima. Se avete del buon pancarrè fatto in casa, come nel mio caso, utilizzatelo: avrete una base un po’ più rustica e consistente.
Posso prepararle in anticipo?
Meglio prepararle e cuocerle al momento. Potete però predisporre tutti gli ingredienti in anticipo e condire il pane soltanto quando il forno è caldo.
Come conservarle?
Se avanzano, conservatele in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Per scaldarle utilizzate forno o friggitrice ad aria: il microonde tende a rendere il pane morbido.
I miei libri e i miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
