Il pane in cassetta fatto in casa è veramente delizioso. Facile da realizzare, una volta provato, non si smette più di prepararlo. Morbidissimo, dura per più giorni avvolto in un canovaccio e messo in un sacchetto della spesa.
Si può usare semplicemente come pane oppure per i toast, i croque monsieur e i croque madame e i tramezzini. Infine è perfetto da tostare in forno e preparare delle squisite fette biscottate da servire a colazione con la marmellata o anche per bruschette golose o come crostini per le zuppe.
Vi serviranno per la ricetta base pochi ingredienti: farina 0, farina di grano duro, lievito di birra fresco, malto in polvere, acqua, sale e olio extravergine di oliva. Naturalmente si può sostituire una parte della farina 0 con quella integrale e aggiungere dei semi nell’impasto ma prima vi consiglio di provare la ricetta descritta qui sotto e di modificare a piacere solo quando avrete preso confidenza con l’impasto, la sua consistenza, i tempi di lievitazione e la cottura.
Come strumenti vi consiglio di utilizzare l’impastatrice anche se si può lavorare a mano in una ciotola.. Ci vorrà solo un po’ di tempo e pazienza in più. Obbligatorio è invece uno stampo da pane in cassetta 30 per 10 cm.
E’ proprio lo stampo a rendere questo pane di facile esecuzione perchè la cassetta sarà la vasca di seconda lievitazione e di cottura che darà la forma perfetta al vostro pane. Vi consiglio di acquistarlo perchè ne vale veramente la pena. Io, per intenderci, da quando ho imparato qesta ricetta non compro più il pane ma solo farine artigianali di ottima qualità. 😉
Se vi ispira, seguite la videoricetta che vi aiuterà passo passo nella realizzazione del pane in cassetta perfetto!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nel boccale dell’impastatrice mettere le due farine e mescolare. Unire 300 g di acqua, il lievito di birra sbriciolate con le mani e il malto in polvere. Azionare il gancio a velocita alta.
Dopo 5 minuti aggiungere il sale e con 50g di acqua. Impastare ancora fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Poi incorporare anche l’olio a filo e finire di lavorare il tutto. L’impasto si deve incordare al gancio.
Attenzione: l’impasto risulterà leggermente appiccicoso ed è giusto così.
Lasciar riposare l’impasto 5 minuti poi trasferirlo in una grande ciotola oliata, coprire con la pellicola trasparente e far lievitare in luogo caldo (24°-28°C) per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.
Consiglio: per una miglior riuscita del pane nella prima mezz’ora dare delle pieghe ogni 10 minuti per tre volte. Vedi video qui sopra. L’impasto prenderà sempre più consistenza e sarà sempre meno appicicoso.
Quando il composto sarà raddoppiato e quindi ben lievitato, trasferirlo in una spianatoia leggermente infarinata, appiattirlo con le mani formando un rettangolo di 30 cm di lato lungo.
Arrotolare formando un filone.
Adagiarlo nello stampo da pane in cassetta (30 per 10 cm) oliato. Far lievitare coperto da pellicola fino a quando l’impasto non sarà arrivato a un centimetro dal bordo.
Consiglio: metterlo vicino a un calorifero in inverno o nel forno spento con luce accesa. In estate lasciare a temperatira ambiente.
Cuocere il pane nel suo stampo a 200°C statico per circa 35 minuti. La griglia va posizionata nella parte più bassa del forno.
Consiglio: Se avete un sondino incorporato il pane è cotto quando raggiunge la temperatura di 96 gradi al cuore. Potete anche usare un termometro da cucina.
Far intiepidire poi toglierlo dallo stampo e tagliare a fette.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può congelare?
Sì anche già tagliato a fette.
Come si conserva?
Avvolto in un canovaccio e chiuso in un sachetto della spesa.
Dosi variate per porzioni
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