Le verdure gratinate al forno sono un contorno colorato e saporito, buonissimo appena sfornato ma, secondo me, ancora più gustoso quando diventa tiepido o freddo
Basta una teglia piena di colori, una manciata di pangrattato, un buon olio extravergine di oliva e qualche erba aromatica per trasformare le verdure in un piatto davvero irresistibile: morbide dentro e dorate e croccanti in superficie.
In questa versione utilizzo zucchine, carote, finocchi, melanzane, cipolle e peperoni, un insieme che mi piace particolarmente perché ogni verdura mantiene il proprio sapore e la teglia diventa bellissima anche da portare direttamente in tavola.
È anche una ricetta perfetta per utilizzare quello che offre l’orto nelle diverse stagioni. Io ormai cucino sempre più spesso così: guardo quello che abbiamo raccolto e costruisco il piatto partendo dalle verdure disponibili. Naturalmente potete modificare il mix secondo i vostri gusti e quello che avete in frigorifero.
Il piccolo segreto per ottenere delle verdure gratinate croccanti e non acquose è non ammassarle nella teglia. Devono avere spazio per arrostire: se sono troppo sovrapposte, rilasciano acqua e finiscono per cuocere quasi al vapore.
Il pangrattato, mescolato direttamente alle verdure insieme all’olio e agli aromi, crea invece quella crosticina rustica e saporita che rende questo contorno così buono.
Le verdure gratinate sono ottime appena sfornate, ma vi consiglio di provarle anche tiepide o a temperatura ambiente. Per questo sono comodissime anche quando vogliamo preparare qualcosa in anticipo.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate accuratamente tutte le verdure e asciugatele.
Pulite zucchine, carote, finocchi, melanzane, cipolle e peperoni eliminando le parti non utilizzabili.
Tagliatele a pezzi abbastanza regolari. Non è necessario che abbiano esattamente la stessa forma, ma cercate di ottenere dimensioni simili in modo che la cottura sia il più possibile uniforme.
Trasferite tutte le verdure in una ciotola capiente oppure direttamente nella teglia.
Aggiungete un generoso filo di olio extravergine di oliva, il pangrattato, sale, pepe e le erbe aromatiche che preferite.
Mescolate molto bene, anche con le mani, in modo che il condimento e il pangrattato aderiscano su tutti i lati delle verdure.
Distribuitele in una teglia ampia, possibilmente formando un solo strato. Questo passaggio è importante per ottenere verdure ben arrostite e una gratinatura croccante.
Aggiungete ancora un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, sistemando inizialmente la teglia nella parte medio-bassa del forno.
Alzate poi la temperatura a 200°C, spostate la teglia più in alto e continuate la cottura per altri 10 minuti circa, fino a quando le verdure saranno tenere e sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata.
I tempi possono variare leggermente in base alla grandezza dei pezzi e al tipo di verdure utilizzate.
Servitele calde oppure lasciatele intiepidire: secondo me diventano ancora più buone quando i sapori hanno avuto qualche minuto per assestarsi.
Come ottenere verdure gratinate croccanti
La cosa più importante è scegliere una teglia abbastanza grande. Se mettete troppe verdure tutte insieme, l’acqua che rilasciano durante la cottura rimane nella teglia e impedisce la gratinatura.
Anche asciugare bene le verdure dopo averle lavate aiuta molto.
Il pangrattato non deve formare uno strato pesante sopra le verdure: preferisco distribuirlo su tutta la superficie dei pezzi insieme all’olio. In questo modo si crea una gratinatura più leggera e uniforme.
Quali verdure si possono usare?
Questa ricetta nasce proprio per essere modificata secondo la stagione.
Oltre a zucchine, carote, finocchi, melanzane, cipolle e peperoni potete utilizzare, per esempio, patate, zucca, broccoli, cavolfiore o cavolini di Bruxelles, tenendo però presente che verdure diverse possono avere tempi di cottura differenti
Posso prepararle in anticipo?
Sì. Le verdure gratinate sono buonissime anche tiepide e quindi potete prepararle qualche ora prima e lasciarle riposare.
Se invece le conservate in frigorifero, mettetele in un contenitore chiuso e consumatele entro 2-3 giorni.
Per farle tornare croccanti vi consiglio di scaldarle per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria anziché nel microonde.
Posso aggiungere il parmigiano?
Certamente. Potete mescolare al pangrattato un po’ di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato. Otterrete una gratinatura ancora più dorata e saporita.
Io però le preparo molto spesso semplicemente con pangrattato, erbe aromatiche e buon olio extravergine di oliva: pochi ingredienti che lasciano protagoniste le verdure.
Come servirle
Sono un contorno perfetto per carne, pesce, uova e formaggi, ma possono diventare anche il ripieno di un panino o di una focaccia oppure il condimento per una bruschetta.
E quando ne avanza una piccola porzione, non buttatela: il giorno dopo può diventare anche un ottimo condimento per pasta, cous cous o cereali.
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