In Liguria ci sono ricette mediterranee che nascono quasi senza pensarci, mettendo insieme quello che offre l’orto e lasciando che il tempo faccia il resto.
Questa ratatouille ligure di verdure ricorda la famosa preparazione francese della Provenza, ma con il profumo della nostra cucina regionale: olio extravergine d’oliva, basilico fresco, pomodori maturi, zucchine, melanzane e peperoni che cuociono lentamente fino a diventare morbidi, cremosi e pieni di sapore.
Le cucine della Liguria e del sud della Francia hanno sempre dialogato tra loro, soprattutto lungo la costa: ingredienti semplici, verdure estive, erbe aromatiche e cotture lente fanno parte di una tradizione comune che sa di sole e di mare.
Questa ricetta è uno di quei piatti che migliorano dopo qualche ora di riposo. Si può servire caldo, tiepido oppure freddo, come contorno, antipasto o piatto unico con del pane casereccio tostato. È perfetta anche il giorno dopo, magari accompagnata da olive taggiasche, formaggi freschi o qualche acciuga sott’olio.
Una preparazione semplice ma incredibilmente profumata, ideale per valorizzare le verdure estive senza complicazioni.
Qui trovi anche la versione classica dello stufatino ligure.
- Insalata di verdure grigliate con tonno e olive: il piatto semplice e saporito che si prepara in anticipo
- Verdure ripiene alla genovese: la ricetta tradizionale ligure, gustosa e leggera
- Cotolette vegetali al forno con melanzane e zucchine dell’orto
- Cotolette di finocchi impanati
- Zucchine trifolate con mandorle al curry
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Arrostire e spellare i peperoni (passaggio facoltativo per renderli più digeribili)
Lavate bene e asciugare i peperoni. Adagiateli nel piatto crisp del microonde e praticate nel lato superiore un taglio per facilitare la fuoriuscita del vapore. Avviate dapprima il microonde al massimo della potenza per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, azionate la funzione crisp per 10 minuti. In alternativa proseguite sempre al massimo della potenza con funzione grill.
Lasciate riposare i peperoni dentro il microonde chiuso per 20 minuti. Spellateli ed eliminate picciuolo e semi. Riduceteli in falde, tagliateli a listarelle e teneteli da parte.
Attenzione: se non avete questa funzione, potete usare il forno normale, statico per circa 40 minuti a 180°C, appoggiando i peperoni in una teglia rivestita di carta forno e rigirandoli a metà cottura. Lasciandoli intiepidire la pelle si staccherà molto facilmente.
Preparare la ratatouille
Lavate tutte le verdure. Sbucciate le patate.
Tagliate zucchine a rondelle e le patate e le melanzane a cubetti. Tritate la cipolla.
In una casseruola scaldate abbondante olio extravergine d’oliva con la cipolla. Fate appassire dolcemente senza bruciare.
Aggiungete prima le patate, lasciando insaporire qualche minuto. Se usate i peperoni crudi mettetli ora sennò verso la fine. Unite poi melanzane e zucchine.
Mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, salate leggermente e abbassate la fiamma.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Le verdure dovranno diventare morbide ma non sfatte.
A fine cottura aggiungete basilico fresco spezzettato con le mani e, se vi piace, un po’ di maggiorana o origano.
Servite la ratatouille ligure calda, tiepida oppure fredda con pane tostato.
Varianti
Con olive taggiasche
Aggiungete una manciata di olive verso fine cottura per un sapore ancora più ligure.
Con ceci
Per trasformarla in un piatto unico estivo.
Con acciughe
Sciogliete due acciughe nell’olio iniziale per una versione più saporita.
Al forno
Dopo la cottura in padella potete passarla in forno per 15 minuti con pangrattato e olio extravergine.
Consigli
Lasciatela riposare almeno 30 minuti prima di servirla.
Usate verdure mature ma sode.
La cottura lenta è fondamentale per ottenere un sapore ricco.
Ottima anche il giorno dopo.
Domande frequenti (FAQ)
Si può preparare in anticipo?
Sì, anzi il riposo rende le verdure ancora più saporite.
Si mangia anche fredda?
Sì, è perfetta anche fredda nelle giornate estive.
Quanto si conserva?
Fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso.
Si può congelare?
Sì, dopo il completo raffreddamento.
Qual è la differenza con la ratatouille francese?
La versione ligure usa spesso basilico, olio extravergine italiano e talvolta patate o olive taggiasche.
I miei libri
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche i libri La Liguria in cucina e Dai monti al mare, ricette liguri.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
