Le ciliegie sotto spirito sono una delle conserve più amate della tradizione casalinga. Ogni famiglia aveva il suo metodo: chi preparava lo sciroppo con alcol e zucchero, chi usava la grappa, chi preferiva il rum oppure il maraschino per ottenere un gusto più aromatico e profumato.
I grandi barattoli pieni di ciliegie rosso intenso facevano parte delle dispense di una volta e venivano preparati all’inizio dell’estate per essere gustati durante l’inverno, magari con il gelato, nei dolci oppure semplicemente a fine pasto.
La versione più tradizionale si realizza con alcol puro e sciroppo di zucchero, che permettono di conservare perfettamente la frutta mantenendola soda e profumata.
Per una versione ancora più profumata e tipicamente ligure, aggiungo in ogni barattolo una foglia di erba luisa fresca e un piccolo pezzetto di cannella. L’erba luisa dona un profumo fresco e agrumato che si abbina meravigliosamente alle ciliegie e rende questa conserva ancora più aromatica e particolare.
Accanto a questa esistono poi varianti più aromatiche con grappa, rum o maraschino, tutte deliziose e molto semplici da preparare.
Una ricetta antica, genuina e piena di fascino che continua ancora oggi a profumare di estate e di cucina della nonna.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
In Liguria l’erba luisa viene usata spesso nelle conserve e nei liquori
Conosciuta anche come cedrina, l’erba luisa ha un profumo intenso di limone ed è molto amata nella tradizione ligure per aromatizzare sciroppi, liquori e conserve fatte in casa.
Ciliegie sotto spirito varinate ligure con erba luisa
Strumenti
Passaggi
Lavate velocemente le ciliegie e asciugatele molto bene senza lasciarle in ammollo.
Eliminate eventuali frutti rovinati ma lasciate un pezzetto di picciolo, tagliandolo con le forbici.
Preparate lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco basso. Lasciate raffreddare completamente.
Versate lo sciroppo freddo in una ciotola e unite l’alcol.
Sistemate le ciliegie nel barattolo sterilizzato e versate sopra il liquido fino a coprirle completamente.
Chiudete bene il barattolo e conservatelo in un luogo fresco e buio per almeno un mese.
Ogni tanto scuotete delicatamente il barattolo.
Variante con grappa
Più rustiche e intense, perfette per chi ama sapori decisi. Qui trovate la ricetta completa.
👉 Sostituite l’alcol e parte dello sciroppo con grappa bianca.
Con rum o maraschino
Con rum
Dal gusto più aromatico e caldo.
Perfette anche da usare nei dolci e con il cioccolato.
Con maraschino
Più delicate e profumate.
Una variante elegante e molto aromatica.
🍨 Come usarle
Le ciliegie sotto spirito sono perfette:
– con il gelato
– con il cioccolato fondente
– nei cocktail
– come fine pasto
🌸 Curiosità
Le conserve sotto spirito sono antichissime
Nascono per conservare la frutta per molti mesi senza frigorifero.
Le ciliegie migliorano col tempo
Dopo 2-3 mesi diventano ancora più aromatiche e profumate.
Ogni famiglia aveva la sua variante
Con grappa, alcol, rum oppure liquori aromatici.
❓ FAQ (domande frequenti)
Quanto devono riposare?
Almeno un mese, meglio ancora 2 mesi.
Quanto si conservano?
Anche per molti mesi in luogo fresco e buio.
Posso usare ciliegie senza picciolo?
Meglio di no, si conservano meglio con il gambo.
Quale liquore scegliere?
La grappa è più rustica, il rum più aromatico, il maraschino più delicato.
Posso diminuire l’alcol?
Meglio mantenere le proporzioni per una corretta conservazione.
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Dosi variate per porzioni
