Ci sono piatti che raccontano la cucina ligure meglio di mille parole: semplici, profumati, legati alla stagionalità e capaci di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di davvero speciale.
Questa insalata di verdure grigliate con tonno e olive è proprio così: un piatto ricco ma leggero, dove il sapore intenso delle verdure cotte alla griglia incontra la sapidità del tonno sott’olio e delle olive taggiasche, il tutto esaltato da un buon olio extravergine e dalla maggiorana, erba aromatica simbolo della nostra tradizione.
In Liguria, infatti, la maggiorana è molto più di un profumo: è un ingrediente identitario, capace di dare equilibrio e freschezza anche alle preparazioni più semplici.
Unita alle verdure grigliate – zucchine, melanzane, cipolla e peperoni – crea un insieme armonioso, perfetto sia come piatto unico sia come contorno ricco.
Questa è una ricetta che puoi preparare tutto l’anno variando le verdure di stagione, ma che mantiene sempre lo stesso spirito: quello della cucina di casa, genuina, concreta e profondamente mediterranea.
Purtroppo non sono ancora riuscita e registrare la videoricetta di questa insalata ma qui sotto ti metto un video di un’altra ricettina sfiziosa in cui vedi come grigliare le verdure.
- Insalata di zucchine grigliate al limone e menta: fresca, veloce e profumata
- Cipolle grigliate e marinate con erbe aromatiche: contorno estivo facile e profumato
- Melanzane grigliate sott’olio: ricetta estiva della tradizione, sicura e saporita
- Insalata di bocconcini di bufala, acciughe e verdure grigliate
- Zucchine grigliate, pomodorini e basilico
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava e asciuga tutte le verdure.
Taglia le zucchine a fette lunghe, la melanzana a fette e i peperoni a falde. Se usi la cipolla, affettala non troppo sottile.
Scalda bene una griglia o una piastra.
Griglia le verdure poche alla volta finché risultano morbide e leggermente segnate.
Man mano che sono pronte, trasferiscile in un tagliare o in una ciotola e lasciale intiepidire.
Aggiungi il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente.
Unisci le olive e qualche fogliolina di maggiorana fresca.
Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Mescola delicatamente e lascia insaporire almeno 10 minuti prima di servire.
Stagionalità e verdure da usare
Uno dei punti di forza di questa ricetta è la sua flessibilità.
Puoi adattarla facilmente in base alla stagione:
Primavera: zucchine, cipollotti, primi peperoni, ultimi finocchi e radicchi
Estate: melanzane, peperoni, zucchine (versione classica più ricca)
Autunno: zucca, radicchio grigliato, finocchi
Inverno: carciofi grigliati, cavolo cappuccio scottato
👉 Il segreto è sempre lo stesso: scegli verdure fresche, grigliale bene e condiscile quando sono ancora tiepide per assorbire meglio i sapori.
Varianti
Versione più ricca: aggiungi mozzarella o feta
Versione più leggera: usa tonno al naturale
Con sapore più deciso: aggiungi capperi dissalati
Più ligure: aumenta la maggiorana e usa olive taggiasche
Con croccantezza: completa con pinoli tostati
Domande frequenti (FAQ)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, anzi è ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Quanto si conserva?
In frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta.
Meglio tonno sott’olio o al naturale?
Sott’olio per più sapore, al naturale per una versione più leggera.
Posso usare verdure al forno invece che grigliate?
Sì, ma il gusto sarà più dolce e meno affumicato.
La cipolla è necessaria?
No, è facoltativa. Puoi usarla cruda sottile oppure grigliata per renderla più digeribile.
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