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CUCINA CAMPANA

Peperoni al gratin alla napoletana

Peperoni al gratin alla napoletana

La cucina partenopea è una delle porzioni più generose della tradizione italiana. Ci sono tantissime ricette che nel tempo sono state raccolte e scritte nei libri tramandati. Questa però è una di quelle più incerte, che presenta addirittura contraddizioni e che alla fine ti dà […]

Pastiera napoletana con crema pasticcera

Pastiera napoletana con crema pasticcera

La pastiera napoletana con crema pasticcera è l’alternativa alla pastiera napoletana classica più conosciuta e apprezzata in tutta la Campania. Questa versione, particolarmente diffusa in costiera amalfitana e nel salernitano, ingolosisce da tempo anche la città di Napoli. La caratteristica è proprio l’aggiunta della crema […]

Mortadella alla pizzaiola

Mortadella alla pizzaiola

Dopo una telefonata con la mia famiglia, che è un rituale immancabile, vista anche la lontananza dal nido, in preda ad un po’ di nostalgia ricordavamo alcune ricette che mamma preparava per cena tipo la mortadella alla pizzaiola. Già, sembra strano sentire questo titolo in […]

Baccalà alla napoletana

Baccalà alla napoletana

Con la ricetta del giorno torniamo direttamente a casa mia, nella mia terra Natale che è Napoli, dove il baccalà è uno tra i pesci più apprezzati e consumati. In questa versione, che prende il nome di baccalà alla napoletana, il pesce viene prima impanato […]

Susamielli

Susamielli

I susamielli napoletani, uno dei dolci tipici del natale, fanno parte del trio di dolci che compongono il vassoio che si porta a casa dei parenti quando si va in visita. In genere fanno compagnia ai mostaccioli, tenebrosi ma dal sapore aromatico e ai roccocò, […]

Insalata di rinforzo

Insalata di rinforzo

Quali sono le ricette che non possono proprio mancare nel menù della tradizione napoletana? Beh ogni famiglia ha sicuramente la sua dire a riguardo. Ma c’è una tradizione, che in realtà è quasi un dogma, alla quale non si può proprio venir meno ed è quella […]

Raffiuoli o raffioli napoletani

Raffiuoli o raffioli napoletani

Quando le famiglie napoletane si riuniscono per il cenone della Vigilia o di Capodanno, è tradizione che ognuno porti qualcosa (meglio se preparato in casa!). Arrivano perciò i parenti con intere carovane di cibo e puntualmente c’è qualcuno che ha la guantiera, cioè il vassoio, […]

Baccalà fritto alla napoletana

Baccalà fritto alla napoletana

Una delle ricette natalizie alle quali sono più affezionato è quella del baccalà fritto alla napoletana. E pensare che da piccolo non mi piaceva per niente! Sarà che ogni 7 anni i gusti cambiano (almeno così dicono), sarà che sono un patito per il fritto […]

Pasta e lenticchie alla napoletana

Pasta e lenticchie alla napoletana

La pasta e lenticchie alla napoletana è uno dei piatti legati alla mia infanzia che, ancora adesso, adoro particolarmente! Si distingue dalle altre versioni più diffuse nel resto d’Italia per l’assenza di molti ingredienti caratteristici, come per esempio la pancetta o il trito di sedano, […]

Pizza fritta

Pizza fritta

“Oeeee scialate, venite a fa’ a marenna! Mangiate oggi e pagate fra 8 giorni! Venite, venite!” vi ricorda qualcosa? Se state pensando alla famosa scena del film L’oro di Napoli di De Sica, dove si vede Sophia Loren che frigge le pizzelle in un vicolo […]

Bucatini alla Caruso

Bucatini alla Caruso

Enrico Caruso è stato uno dei più grandi tenori che la musica lirica ricordi. Napoletano DOC, il cantante durante le sue esibizioni portava con sé non soltanto l’arte ma anche l’amore per la sua terra. Fu infatti il primo cantante lirico ad incidere dischi, e […]