Un piatto molto ricco e gustoso le cui origini sono molto nobili. Infatti sono soltanto due gli ingredienti caratteristici per la preparazione: il maiale, di cui si sa non si butta via nulla, e la verza, verdura molto diffusa nelle campagne lombarde. Addirittura, spesso, si possono trovare anche insieme! Gli svariati pezzi del maiale servono per arricchire la verza che si intenerisce e diventa assai più gustosa. La tradizione vuole che la cassouela venga servita con la polenta e la consistenza deve essere assolutamente densa e non liquida. Dopo un po’ di tentavi sono riuscito a ritrovare quegli stessi sapori dell’osteria che mi hanno affascinato. Perciò, non chiedermi di pronunciare la parola cassouela, per me è quasi impossibile, ma lasciamela preparare e vedrai che ti stupirò!
Ingredienti per 4 – 6 persone:
150 g di cotenna di maiale,
4 costine da 100 g l’una,
300 g di muso e piede di maiale,
350 g di verzini (salsicce piccole),
900 g di verza
50 g di sedano,
50 g di carote,
100 g di cipolla dorata,
25 g di concentrato di pomodoro,
un filo d’olio extravergine d’oliva,
una noce di burro,
una presa di sale,
500 ml di brodo di carne.
Preparazione della cassoeula:
- Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e lascia che raggiunga il bollore. Intanto passa sul fuoco le parti del maiale dove ci sono i peli, è importante bruciarli. Quindi immergi muso, piedi e cotenna nell’acqua e lascia sobbollire per un’oretta: in questo modo buona parte del grasso verrà scaricato. A fine cottura scola i pezzi e taglia a listarelle la cotenna e fai lo stesso con piede e muso dove trovi la carne attaccata.
- Poi metti sul fuoco una pentola con il brodo di carne e lascia scaldare. Infine portati avanti con le pulizie delle verdure. Quindi monda sedano, carota e cipolla, sminuzza grossolanamente e trita in modalità pulse (scatti ripetuti) nel mixer: l’importante è ottenere un mix non troppo grosso. Poi passa alla pulizia della verza: dividi a metà ed elimina la parte centrale. Poi taglia a fette di 2 – 3 cm e sciacqua sotto l’acqua fresca.
- Adesso che hai tutto pronto passiamo alle cotture. In un tegame capiente lascia sciogliere il burro nell’olio e quando il fondo è caldo aggiungi le costine e i verzini. Lascia rosolare per 4 – 5 minuti a fiamma viva, il tempo che tutta la superficie si sigilli per bene. Togli la carne e nel fondo aggiungi il mix tritato,
- rosola per una decina di minuti mescolando spesso e aggiungendo, al bisogno, del brodo caldo. È il momento di aggiungere la verza, lascia scottare anche questa per qualche minuto e poi bagna con il brodo.
- unisci anche il concentrato e mescola bene. Infine anche costine, verzini e le listarelle.
- Copri con ancora un po’ di brodo, regola pure di sale e copri con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per almeno un’oretta. Di tanto in tanto ricordati di mescolare e aggiungi del brodo al bisogno.
- Servi la tua cassoeula con della poletna se preferisci, e buon appetito.
[box type=”info” style=”rounded”]Qualche consiglio:
più pezzi di carne di maiale si aggiungono tanto più il risultato sarà ricco e gustoso;
della cassoeula esistono la versione in bianco e quella in rosso, come questa qui che ho fatto io, e al posto del concentrato si possono aggiungere 100 – 150 g di passata di pomodoro.[/box]
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