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PANNA COTTA CON CARAMELLO SALATO

7 Novembre 2017Dolci al cucchiaiocaramello, caramello salato, celiaci, dolce, dolce al cucchiaio, dolce veloce, farina di mandorle, farina di nocciole, farina di riso, festa, panna cotta, streussel, succo di arancia

Approfitto di una mattinata di pioggia per mettermi in riga e inserire una ricettina semplice e veloce che stuzzica il palato e soprattutto da portare a tavola quando avete amici e volete stupirli!
La ricetta è di Luca Montersino ma non spaventatevi è davvero semplice…l’ho fatta anch’io. Di seguito non troverete l’originale ma quella che faccio normalmente io. Quindi direi di leggerla e recuperare i pochi ingredienti che vi serviranno e alla prima occasione farla!
Vi lascio il link del video che potrà darvi un aiuto se è la prima volta che fate il caramello… le prime volte mi sono bruciata, ho buttato via zucchero perchè non capivo come fare. Ma ora diciamo che me la cavo!
Link diretto di Luca Montersino —>>>>> https://www.youtube.com/watch?v=CcxfAYQ8TzA

INGREDIENTI (per 8 bicchieri)

Per il caramello salato
250 g di zucchero semolato;
110 g di acqua (facoltativo preferisco metodo a secco);
170 g di succo di arancia (o un qualsiasi succo di frutta abbiate in casa);
5 g di scorza di arancia (io ometto perchè non piace);
1 g di sale.

Per la panna cotta

800 g di panna fresca (oppure potete fare come faccio io 400 g di panna fresca e 400 g di panna UHT per cucina);

150 g di latte;

155 g di zucchero semolato;

12 g di colla di pesce (se fate metà dose io ho provato usando anche solo 4 g di colla di pesce ed è venuto perfetto);

1 bacca di vaniglia o estratto o vanillina.

Per gli streussel (la ricetta originale prevede 150 g di tutti gli ingredienti)

100 g di farina di nocciole o mandorle (o nocciole o mandorle intere tostate);

100 g di zucchero a velo (nel caso usiate le nocciole e mandorle intere anche semolato);

100 g di burro;

100 g di farina di riso (se non l’avete potete sostituirla con farina per dolci);

un pizzico di sale

Per la decorazione

foglioline di menta o di melissa

PROCEDIMENTO

Pesate 200 g di panna e aggiungetela assieme al latte in un pentolino portando a bollore; quando bolle togliere dal fuoco e unite lo zucchero mescolando. Aggiungete la colla di pesce che avrete messo a bagno in acqua per 10 minuti; mescolate bene in modo che questa di sciolga completamente e unire il resto della panna.

Preparare il caramello: scaldare un pentolino e utilizzando il metodo a secco (che consiglio) versate poco per volta lo zucchero semolato toccandolo il meno possibile al massimo scuotendo la padella. Nel momento in cui vedrete che si sta sciogliendo andrete con la spatola di legno a sciogliere il resto dello zucchero e potrete aggiungerne ancora. Continuate così fino ad esaurimento dello zucchero. Una volta sciolto tutto lo zucchero andrete a inserire in un colpo solo il succo che avrete ben riscaldato al microonde. Fate attenzione che schizza e fa molto vapore. Mescolate ancora aggiungendo un pizzico di sale. Rimanessero dei grumi continuate lasciate ancora sul fuoco e sciogliete. Nel caso rimanessero dei pezzetti nel momento in cui andrete a versate cercate di eliminarli. Allontanate quindi dal fornello e fate riposare.

Per la preparazione gli streussel: se come me volete usare le nocciole o mandorle intere inserite la frutta secca assieme allo zucchero in un frullatore e frullate fino ad ottenere una farina sottile. Setacciate assieme le polveri (farina di riso, farina di mandorle o nocciole con zucchero, un pizzico di sale), aggiungere il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere delle briociole. Disporre le briociole sulla teglia e infornare a 160 gradi per 10 – 12 minuti.

Ora non resta che comporre il bicchiere. Sul fondo dei bicchieri mettete un po’ di caramello poi versate la panna cotta e mette in frigo per un’ora o un’ora e mezza. Poi mettete sopra il caramello e gli streussel e una spolverata di zucchero a velo e servite.

Potete anche preparare la sera prima i bicchierini con solo caramello e panna cotta e per il pranzo ultimate il bicchiere. Il caramello dovesse diventare duro lo sciogliete a bagnomaria pochi secondi o pochi secondi in microonde. Per conservare il caramello basta lasciarlo in frigo coperto.

PANINI MORBIDI CON PREFERMENTO

17 Maggio 201717 Maggio 2017Panebambini, crusca, festa, latte, licoli, panini, panini buffet, pasta madre, petra, prefermento

Questa ricetta fantastica e un po’ laborioso l’ho scovata tra le ricette di una fantastica foodblogger Dajana Dzijan http://dajana-bakerscorner.blogspot.it/
E’ una persona molta curiosa e bravissima, vedendo le sue creazioni, prova di tutto e inventa di tutto.
Questi sono dei fantastici panini morbidi sono meno briochiosi dei soliti panini al latte. Prevedono utilizzo di acqua e latte ma se volete potete anche utilizzare solo acqua. Dovete un po’ programmarvi i tempi per poterli realizzare.

Lo so vi starete chiedendo perchè ha messo una spiga d’orzo con il pane che viene fatto con frumento… perchè rendeva bene in foto e vicino a casa ho campi di orzo.

PANINI DA BUFFET

Dosi per circa 30 panini piccoli da 35-40 gr o 12 grandi da 90-100 g

PREFERMENTO:
-10 g di licoli – lievito madre in coltura liquida (con 100% di idratazione) oppure pasta madre solida;
-25 g di farina tipo “0” oppure farina 1;
-25 g di farina integrale di grano;
-50 g di acqua, a temperatura ambiente.

Mescolate il licoli attivo (rinfrescato e lasciato raddoppiare) con l’acqua e farine usando semplicemente una forchetta. Coprite e lasciate lievitare tutta la notte (circa 8-12 ore) a temperatura ambiente.

IMPASTO:
-tutto il prefermento
-550 g di farina (io metto 350 di tipo “0”, 150 g farina W350 o manitoba, e 50 g tipo “1” o integrale) oppure io ho messo tutto petra 1 (o equivalente di farina 1);
-200 g di acqua;
-100 g di latte;
-50 g di olio di semi (a vostra scelta);
-10 g di latte in polvere (potete omettere);
-10 g di crusca d’avena (io non ce l’avevo e ho inserito 10 gr della parte cruscale della farina integrale ovvero ho settacciato la farina integrale e inserito le parti cruscali che rimanevano nel settaccio)
-5 g di germe di grano (non l’ho messo)
+
-10 g di acqua
-10 g di sale
-2,5 g di zucchero

PROCEDIMENTO
1. Setacciate la farina (o farine) nella ciotola, aggiungete tutto il prefermento, latte e l’acqua (a temperatura ambiente o leggermente intiepiditi) e il latte in polvere. Mescolate tutto senza impastare, facendo solo l’attenzione a idratare bene la farina e non lasciare i grumi.

2. Coprite e lasciate in autolisi (semplicemente lasciate riposare) per 1/2 ora.

3. Riprendete l’impasto, aggiungete la crusca e il germe di grano, sale e zucchero idratati con 10 g di acqua e impastate per farli assorbire (a mano o con l’uncino se usate l’impastatrice).

4. Quando gli ingredienti aggiunti saranno assorbiti, cominciate ad aggiungere l’olio versandolo poco alla volta, a filo, per fare a modo che venga assorbito bene. Ribaltate l’impasto un paio di volte per facilitare l’assorbimento, e lavoratelo a bassa velocità.
Continuate a impastare per circa 10 minuti dopo che l’olio è stato assorbito, finché l’impasto risulta ben incordato, liscio e morbido. Non importa se è ancora un pochino appiccicoso, si asciugherà con le pieghe.

5. Coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per 1/2 ora. Fate due giri di pieghe a tre a distanza di 1/2 ora uno dall’altro PIEGHE A TRE

6. Dopo aver eseguito il secondo giro di pieghe, sistemate l’impasto in un contenitore con coperchio oppure sigillatelo con la pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (4-6 ore).

7. Una volta raddoppiato, trasferite l’impasto sulla spianatoia, leggermente cosparsa con la semola rimacinata, e dividetelo in pezzi uguali (in base a quello che volete fare… io faccio pezzi da 35-40 g per i panini piccoli da buffet, o 90-100 g per i panini grandi o per hamburger. Ottengo circa 30 panini piccoli, o 12 grandi).

8. Formate dei panini – piegate i lembi verso il centro finché sentite che l’impasto è ben teso. Girate la pallina con la chiusura sotto e arrotondateli con le mani. Sistemate i panini sulla placca da forno rivestita con la carta da forno e cosparsa con poca semola.

9. Coprite la teglia con la pellicola o con un panno inumidito e lasciate raddoppiare i panini (ci vorranno dalle 2 alle 6 ore, dipende dalla temperatura dell’ambiente dove lievitano). Per verificare se i panini sono pronti per essere infornati, premeteli al centro con il dito indice – se non rimante l’impronta del dito, è ancora troppo presto, devono lievitare ancora; se rimane una fossetta che pian piano risale, accendete il forno, sono pronti o quasi.
10. Scaldate il forno a 220°C.Mettete un pentolino o una teglia piccola sul fondo del forno (per il vapore).

11. Spennellate i panini con l’uovo sbattuto con un po’ di latte o acqua (IO HO SPENELLATO UNICAMENTE CON UN GOCCIO DI LATTE E UN GOCCIO DI ACQUA). Cospargeteli con i semi vari (sesamo, girasole, papavero ecc. o lasciate senza niente, se non gradite i semi).
Infornate i panini, buttate contemporaneamente una manciata di cubetti di ghiaccio nella teglia piccola sul fondo del forno per creare vapore.

12. Dopo 10 minuti togliete la teglia con l’acqua, abbassate la temperatura a 190°C e terminate la cottura (circa 10 minuti ancora, dipende anche dalla grandezza dei panini).
Sfornateli e avvolgeteli subito in un panno di cottone (anche una tovaglia pulita) – il vapore che si creerà all’interno farà ammorbidire la crosta dei panini.

13. Lasciateli raffreddare completamente prima di tagliarli e farcirli.

GIRELLA

5 Aprile 201717 Maggio 2017Tortealbume montato, cacao, colazione, dolce, dolce per bambini, dolcetto, festa, festa per bambini, girella, merenda, nutella, pasta biscuit, Rotolo, rotolo dolce, uova, zucchero a velo

Ogni settimana mi viene richiesto il rotolo di pasta biscuit che ho già postato la ricetta ma cerco di fare minime variazioni per divertimi un po’ anch’io a farlo. Non è un dolce che mi piace molto e i bimbi lo vogliono ripieno rigorosamente con nutella cosa che a me non fa molto impazzire.
A me tutto sommato non mi scoccia farlo perchè si sta davvero poco a farlo e i bimbi e soprattutto Elisa lo mangia velocemente che per colazione per me è una manna. Solitamente devo continuare a dire “Elisa sbrigati, dai finisci, ma sei ancora lì e sbrigati che arriviamo tardi… ” insomma secondo me da grande avrà l’incubo della colazione.
La ricetta è semplice necessità solo di un po’ di ciotole e velocità… e sì perchè i tempi di cottura sono brevissimi.

INGREDIENTI
Per la parte scura:

2 uova a temperatura ambiente;
65 g di zucchero a velo (se non ce l’avete va bene anche semolato);
30 g di farina 00;
20 g di cacao;
un pizzichino di sale;
mezzo cucchiaino di lievito;
mezza bustina di vanillina o aroma di vaniglia.

Per la parte chiara:

2 uova a temperatura ambiente;
65 g di zucchero a velo (se non ce l’avete va bene anche semolato);
25 g di farina 00;
25 g di fecola di patate;
un pizzichino di sale;
mezzo cucchiaino di lievito;
mezza bustina di vanillina o aroma di vaniglia.

PROCEDIMENTO
Preparate la leccarda spennellandola di burro per far aderire meglio la carta da forno. Accendete il forno a 180-175 gradi.
Preparatevi tutto l’occorrente suddiviso in ciotoline con farine, zucchero, lievito, uova etc.
Iniziate con la parte scura del dolce. Dividete le due uova in albume e tuorlo. Montate l’albume a neve con goccio di limone (se ne avete) e poi senza dover pulire le fruste montate i tuorli con lo zucchero fino a renderle belle spumose. Poi per fare la parte scura dovrete rilavarle.
Inserite nei tuorli montati la parte farinosa (farine, cacao, aromi, lievito e sale) setacciandoli anche due volte per mescolare bene il tutto alternandoli agli albumi che andranno inserite senza smontare il composto. Una volta amalgamato bene versate in leccarda e cercate di livellare bene il composto. Mette il tutto in forno sapendo che avrete 5 minuti per fare lo stesso con la parte chiara. Se doveste stare di più avete due soluzioni o montate gli albumi già subito oppure abbassate un po’ il forno (io ho abbassato un po’ e ho guadagnato un minuto in più) e una volta dentro la parte scura vi dedicate a quella chiara.
Quindi una volta completato la parte bianca togliete la leccarda dal forno dove stava cuocendo la parte scura e versate sopra il composto livellando bene. Rimettete in forno e attendete altri 5 o 10 minuti verificate la doratura. Tenete conto che se aprite il forno eliminate del vapore che fa si che la pasta biscuit rimanda morbida cosa fondamentale per questo dolce.
Al termine della cottura togliete la pasta bisciut e arrotolatela in un canovaccio umido che avrete preparato prima (a me piace più arrotolare dal lato corto e ho notato che è più facile che non si rompi ma voi potete arrotolare come più vi piace). La pasta bisciut io l’arrotolo lasciando all’interno la parte chiara e lasciate avvolta a raffreddare per 30 minuti.
Intanto sciogliete la nutella in microonde… la quantità è a piacere. A casa mia la vogliono abbondante ma attenzione se è troppa fuoriesce (io direi 4 cucchiai belli pieni). Se voleste farla con lo mascarpone vi basterà sciogliere la nutella e inserire il mascarpone all’interno (e secondo me è molto più buona…). Poi se aveste la marmellata di fragola o fragole fresche con panna insomma qui potete sbizzarrirvi. Io purtroppo per la farcitura sono altamente limitata perchè come vi dicevo lo mangiano i bimbi e io faccio quello che dicono…

CREPATI AL CIOCCOLATO

5 Dicembre 201617 Maggio 2017Biscottibiscotti, cioccolato fondente, colazione, compleanno, crepati, crepati al cioccolato, dolce, dolcetto, dolci, farina, festa, goloso, lievito chimico, merenda, regalo, zucchero a velo, zucchero di canna

Buongiorno! E’ il giorno dopo il referendum costituzionale e abbiamo deciso così… io ho votato ma non è servito a cambiare qualcosa va beh. Magari è la scelta giusta… la maggior parte degli italiani l’ha pensata in modo diverso da me.

Non voglio parlare di politica anche perchè non sono brava ma voglio invitarvi a provare questi fantastici biscottini. Sono facilissimi e soprattutto sono belli da vedere. Farete un figurone in famiglia e con amici. Dovete solo prestare attenzione a maneggiarli con cura e leggendo capiterete il perchè. Non ne va della bontà ma dell’estetica!!!

Questi biscotti impazzano nel web e dopo averli visti e rivisti mi sono decisa a provarli anch’io… allora che aspettate comprate la cioccolata fondente al 50% non troppo fondente.

Vi assicuro che piaceranno tantissimo. Io li ho portati in ufficio e chi è goloso di cioccolata non resisterà!!! Se uno vuole proprio esagerare… e aggiungere un pizzico di peperoncino???!!! Beh se lo fate ditemi! Io non mi sono azzardata a farlo essendo destinati a dei bambini.

INGREDIENTI

200 gr cioccolato fondente,
50 gr burro,
190 gr farina tipo 0 o 00,
2 uova,
90 gr zucchero fine di canna (anche semolato ma il cioccolato con lo zucchero di canna dà una carica in più),
pizzico sale,
mezzo cucchiaino di lievito per dolci,
zucchero a velo qb (non lesinate).

1.Per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria e una volta sciolto fate raffreddare.

2. In una ciotola versate le uova e lo zucchero e mescolate creando un impasto omogeneo.

3. Unite, nella ciotola con lo zucchero e uova, il cioccolato fuso con il burro, la farina settacciata, il sale e poi il lievito (anch’esso setacciato).

4. Coprite con pellicola e mettere in frigo per due ore.

5. Passate le due ore formate con l’aiuto di un cucchiaio e della mano delle palline il più possibile di forma uguale e passate ogni pallina in una ciotolina con lo zucchero a velo. Con cura prendete la pallina e ponete in teglia coperta da carta forno e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Risultasse troppo molle fate riposare ancora l’impasto in frigo. Consiglio di toccarle il minimo indispensabile altrimenti lo zucchero a velo non rimane attaccata su tutta la superficie.

6. Cuocete in forno statico per 12 minuti a 180 gradi. Attenzione a non bruciare perchè con il colore scuro è difficile accorgersi. Risulteranno un po’ morbidi ma dopo diventeranno duri.

Questo era un assaggio dei biscottini che ho portato al patronato per festeggiare mio figlio Leonardo all’ACR!!! Uno delle tante feste che ho fatto per Leonardo… ero ogni giorno a impastare qualcosa e i crepati al cioccolato li ho fatti più volte!