Il pane che più mi piace! Ho aggiunto un po’ di foto nuove perchè stavolta mi è venuto perfetto, stupendo, buonissimo.
Questo pane mi aveva subito incuriosito perchè era un semintegrale e nell’impasto veniva usata la birra un connubio perfetto. L’ho scovato nel blog di Pan di Pane e da lì ogni tot tempo me lo faccio eh sì diciamo che questo è il mio pane che piace a me. In realtà piace a tutti però gli altri familiari preferiscono i panini morbidi. Ma volte mettere una bruschetta con questo pane o i crostini in una zuppa di pesce…super!
INGREDIENTI
- 250g Petra 1 (altra equivalente in mancanza anche una farina 0);
- 250g Petra 9 (farina integrale verificare tramite il setaccio se è una vera integrale dovrebbe rimanervi tutta la crusca sul setaccio);
- 330 ml di birra (scegliete quella che volete tenendo conto che maggiore è il grado alcolico e maggiore sarà il tempo di lievitazione);
- 50 ml di acqua (può variare l’impasto dovrà essere morbido);
- 100 gr PM (150 gr licoli) o 2 gr di Lievito compresso;
- 1 cucchiaino di malto/miele/zucchero;
- 12 gr di sale (anche meno se usate una buon integrale)
PROCEDIMENTO
Setacciare le farine e procedere con l’autolisi ovvero inserite tutta la birra e lasciate per 30 minuti coperto da pellicola. Questo serve per aiutare l’assorbimento del liquido alla farina e avere un prodotto più alveolato e leggero.Sciogliete al raddoppio il LM nei 50 ml di acqua dove avrete sciolto il malto e aggiungete il tutto all’impasto.In ultimo aggiungete il sale. Lasciate riposare in ciotola per una 30 minuti poi riprendete e procedete ponendo l’impasto in ciotola unta e coperta da pellicola fino al raddoppio poi fare tre giri di pieghe a tre ogni 45 minuti e poi dare la forma oppure potete fare tre giri di pieghe a tre ogni 45 minuti o 30 minuti e poi porre in ciotola unta coperta da pellicola e attendere il raddoppio per poi dare la forma. Formato il pane porlo in una ciotola coperta da uno strofinaccio da cucina ben cosparso da semola con la chiusura sopra. Lasciar raddoppiare ancora. Al raddoppio capovolgere l’impasto nella teglia ben calda praticando dei tagli a una temperatura di 240 gradi per 15 minuti e poi abbassare a 180 fino a cottura. Per la cottura di questa pagnotta ci vorrà all’incirca un’ora. Per verificare la cottura battere il pane sul fondo se suona a vuoto è pronto. Proseguire per altri 10 minuti a 150 gradi con sportello aperto e poi far asciugare su gratella meglio se inclinato.Volendo si possono aggiungere come ultimo ingrediente i semini all’impasto senza esagerare io vado ad occhio quindi non saprei dire.
Pieghe a tre che cosa saranno mai… lo scopriremo nel prossimo post. Non sono necessarie per la riuscita ma di sicuro migliorano l’estetica e la lievitazione. Nel prossimo post pubblicherà come devono essere fatte!
