Patate ripiene con pancetta e mozzarella

Le patate ripiene con pancetta e mozzarella sono un secondo piatto rustico, completo e molto goloso, da servire caldo e filante di mozzarella! Semplici da fare e velocissime, è sufficiente lessarle, scavarle leggermente e farcirle. Dritte in forno per pochi minuti, pronte in tavola da gustare! Magari con un bel bicchiere di vino rosso!

Patate ripiene con pancetta e mozzarella

Ingredienti per 2 patate:

Patate medie, 2

Pancetta tesa affumicata ( se preferite usatela dolce) 100 g

Mozzarella 1, da 125 g

Parmigiano grattato, un cucchiaio

Pepe nero in grani da macinare, quanto basta

Olio extra vergine di oliva, un filo

Preparazione

Lavate con cura le patate, e mettetele a lessare in acqua bollente con tutta la buccia. Devono restare sode, morbide ma non sfatte, quindi non lessatele troppo, trascorsi dieci minuti pizzicatele con i rebbi di una forchetta per controllare lo stato di cottura.

Tagliate la mozzarella a fettine e mettetele in uno scolapasta in modo da far perdere il siero in eccesso.

Tagliate la pancetta a fettine sottili e poi a dadini, quindi lasciatela da parte.

Scolate le patate, passatele sotto l’acqua corrente e fatele freddare su un piatto.

Con un coltello tagliate la parte superiore della patata, nel senso orizzontale, quanto basta per iniziare a svuotarla. Scavatela delicatamente con l’aiuto di un cucchiaino,usate la punta grattando piano piano, togliete la polpa.

Una volta scavate tutte, farcitele sul fondo iniziando con la mozzarella, poi mettete qualche dadino di pancetta, altra mozzarella, pancetta, e per finire parmigiano e pepe. La pancetta è molto saporita quindi non serve il sale.

Adagiatele su una teglia unta leggermente con l’olio, versatene un filo sulle patate farcite, e infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per dieci minuti scarsi.

Servite ben calde. Buon appetito!

Consiglio: in cucina non si deve buttare mai nulla, la purea tolta dalle patate tenetela da parte su un piattino in frigorifero, magari da condire il giorno dopo semplicemente con olio, sale e pepe.

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