Coniglio rosolato alle olive e vino rosso

La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico e parallelamente una quantità di colesterolo molto bassa. Inoltre contiene potassio, ferro e fosforo in buone quantità, mentre dal punto di vista vitaminico si apprezzano discrete concentrazioni di niacina. Da molti considerata (come quella di vitello o di trota) un alimento ipoallergenico: ciò significa che le sue proteine non sono quasi mai oggetto di allergia alimentare, ragion per cui è parecchio utilizzato nella formulazione degli omogeneizzati per bambini.
Si può cucinare in molti modi, alla cacciatora, alla ligure, alla romana, ma oggi ve lo presento alla mia maniera! 

 

 

Ingredienti per 4 persone

• Coniglio 600 gr
• Olio extra vergine di oliva
• Aglio, uno spicchio
• Carote 2
• Olive nere snocciolate, 150 gr peso netto
• Alloro foglie 2 / 3
• Rosmarino un rametto
• Vino rosso, un bicchiere (potete sostituirlo con quello bianco o con l’aceto)
• Sale fino, quanto basta
• Pepe nero in grani da macinare, quanto basta

Preparazione:

• Pulite e sminuzzate le carote, tagliate l’aglio in due e mettete tutto a soffriggere in una padella larga antiaderente, insieme a un rametto di rosmarino

• Appena sarà tutto ben dorato, togliete l’aglio e il rosmarino ( non devono bruciare, fate attenzione) unite il coniglio e fatelo rosolare per bene su tutti i lati, a fiamma medio alta.

• Una volta rosolato per bene, sfumate con il vino e fate evaporare per qualche minuto fino a quando non sentirete più l’odore dell’ alcol, quindi abbassate la fiamma, unite le olive, le foglie di alloro, aggiustate di sale, coprite e finite di cuocere per circa venti minuti, girandolo di tanto in tanto per farlo insaporire bene.
• Una volta cotto, spegnete il fuoco, date una bella spolverata di pepe (se lo gradite) e servite ben caldo. Buon appetito!