Straccetti agli spinaci con coniglio e zafferano.

Straccetti agli spinaci con coniglio e zafferano. Una curiosità:

lo zafferano è un fiore meraviglioso e il suo aroma delicato viene utilizzato in cucina da secoli. Questa spezia è considerata da sempre una merce rara (baste pensare che per ottenere 1 kg di polvere servono più di 100.000 fiori e per questo particolarmente pregiata. Al momento il valore commerciale della spezia è di circa 15/20 Euro al gr (è addirittura più costoso dell’oro) ma bisogna considerare che 1 g di zafferano è sufficiente per ottenere 5 kg di risotto.

Ingredienti: per 4 persone

Per la pasta:

200 g di farina bianca “00”
100 g di spinaci
2 uova

Per il condimento:

2 lombi di coniglio
1 bustina di zafferano
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
100 ml di brodo di pollo
1 scalogno
sale
pepe

Preparazione: 30’

Cottura: 15’

Bollite gli spinaci in abbondante acqua salata, strizzateli e tritateli finemente.
Impastateli con le uova e farina fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
Lasciatela riposare avvolta nella pellicola.
Tritate lo scalogno e stufatelo in una casseruola con olio.
Tagliate a pezzettini il coniglio e aggiungetelo in padella. cuocete per 3-4 minuti e bagnate con poco brodo.
Aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale e pepe.
Tirate la pasta agli spinaci e ritagliatene tanti straccetti con la rotella dentellata.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata in padella con i lombi di coniglio.
Mantecate il tu poco brodo di pollo e servite.

Quanto nutre una porzione: 590 calorie.

Vino Consigliato: Alto Adige Santa Maddalena

L’ Alto Adige Santa Maddalena è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Bolzano.

colore: da rosso rubino a granato intenso.
odore: vinoso, caratteristico, con profumo ricordante quello della viola, etereo dopo breve invecchiamento.
sapore: pieno, vellutato, leggermente da mandorla, sapido.