I ravioli al gratin sono un primo piatto ricco, invitante e particolarmente gustoso, una preparazione che porta in tavola tutto il piacere della cucina tradizionale italiana.

La delicatezza della pasta fresca ripiena incontra la morbidezza della besciamella, il sapore intenso del parmigiano e una superficie dorata e croccante che rende questo piatto irresistibile.

Questa è una rivisitazione personale ispirata alla cucina casalinga di Suor Germana, con l’intento di conservare la semplicità delle ricette di una volta, arricchendole con qualche piccolo accorgimento.

Ravioli al gratin: la ricetta rivisitata di Suor Germana.

Per questa versione utilizzeremo ravioli freschi ripieni di ricotta e spinaci, una besciamella preparata in casa e una generosa spolverata di parmigiano.

Il passaggio finale in forno trasformerà il tutto in una pietanza cremosa all’interno e piacevolmente gratinata in superficie.

È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per un’occasione speciale.

Ingredienti.

per 4 persone

Per i ravioli.

• 600 g di ravioli freschi (ricotta e spinaci)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di mozzarella ben scolata
• Sale grosso q.b.
• Qualche fiocchetto di burro per la teglia

invece per la besciamella.

• 500 ml di latte intero
• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe bianco q.b.

e infini per arricchire il condimento.

• 200 g di passata di pomodoro (facoltativa)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco

La passata di pomodoro è un’aggiunta della nostra rivisitazione: crea un piacevole contrasto con la delicatezza della besciamella.

Tuttavia per una versione più classica e delicata, si può omettere.

Preparazione

20′

Ecco la preparazione passo dopo passo.

Preparare la besciamella.

• In un pentolino fare sciogliere il burro a fuoco dolce.
• Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con una frusta per ottenere un composto omogeneo, chiamato roux.
• Nel frattempo versare il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
• Cuocere a fuoco moderato per circa 7-8 minuti, fino a ottenere una besciamella cremosa e vellutata.
• Insaporire con sale, pepe bianco e una grattugiata di noce moscata.

Preparare il condimento al pomodoro.

• Se desideriamo utilizzare anche il pomodoro, versare l’olio extravergine d’oliva in una padella.
• Aggiungere la passata, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.
• Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Il sugo dovrà risultare morbido e non troppo liquido.

Cottura.

25′

Cuocere i ravioli.

• Portare a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.
• Immergere delicatamente i ravioli e cuocerli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, mantenendoli leggermente al dente.
• Scolarli con una schiumarola, facendo attenzione a non romperli.
• È importante non cuocerli eccessivamente perché dovranno completare la cottura in forno.

Preparare la teglia e assemblare gli strati.

• Imburrare leggermente una pirofila da forno.
• Distribuire sul fondo qualche cucchiaio di besciamella e, se utilizzato, un poco di sugo al pomodoro.
• Disporre uno strato di ravioli, cercando di non sovrapporli troppo.
• Ricoprire con altra besciamella, qualche cucchiaio di pomodoro e una parte della mozzarella tagliata a dadini.
• Continuare con un secondo strato, fino a esaurimento degli ingredienti.

Completare con parmigiano e gratinare.

• Terminare con uno strato generoso di besciamella.
• Distribuire uniformemente il parmigiano grattugiato e la mozzarella rimasta.
• Aggiungere qualche piccolo fiocchetto di burro sulla superficie.
• Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica e infornare per circa 15-20 minuti.
• Negli ultimi minuti, se necessario, attivare il grill per ottenere una crosticina dorata e croccante.

Servire in tavola.

• Estrarre la pirofila dal forno e lasciare riposare per circa 5 minuti.
• Questo piccolo accorgimento permetterà alla besciamella di assestarsi e renderà più semplice servire le porzioni.
• Decorare con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata leggera di parmigiano.
• Portare in tavola ancora caldo, quando la superficie è dorata e il ripieno conserva tutta la sua morbidezza.

I consigli per un gratin perfetto.

1. Scegliere ravioli di qualità. Quelli freschi ripieni di ricotta e spinaci sono particolarmente indicati, ma si possono utilizzare anche ravioli di carne o formaggio.

2. Non esagerare con la cottura. I ravioli devono rimanere leggermente al dente prima di essere trasferiti nella pirofila.

3. Preparare una besciamella morbida. Non deve essere troppo densa, perché in forno tenderà ad addensarsi ulteriormente.

4. Scolare bene la mozzarella. L’eccesso di acqua potrebbe rendere il gratin troppo liquido.

5. Non trascurare il parmigiano. È uno degli ingredienti fondamentali per ottenere una superficie saporita e dorata.

6. Lasciare riposare prima di servire. Cinque minuti sono sufficienti per ottenere porzioni più ordinate e compatte.

Alcune varianti golose.

Ravioli al gratin con besciamella

La versione più delicata: eliminare il pomodoro e utilizzare soltanto besciamella, parmigiano e mozzarella. Il risultato sarà particolarmente cremoso.

Ravioli al gratin con prosciutto cotto

Aggiungere prosciutto cotto tagliato a dadini tra gli strati. Una variante ricca e molto apprezzata anche dai bambini.

Ravioli al gratin alla mediterranea

Utilizzare pomodoro, mozzarella, basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva per un gusto più fresco e profumato.

Ravioli di carne al gratin

Sostituire il ripieno di ricotta e spinaci con ravioli di carne e arricchire la besciamella con una spolverata di parmigiano.

Come conservare i ravioli al gratin.

• In frigorifero: conservare gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
• Per riscaldarli: utilizzare il forno a 160-170 °C per circa 10-15 minuti, coprendo inizialmente la teglia con un foglio di alluminio.
• Preparazione anticipata: è possibile assemblare la pirofila qualche ora prima, conservarla in frigorifero e gratinarla poco prima di portarla in tavola. In questo caso potrebbe essere necessario qualche minuto di cottura aggiuntivo.

Il tocco finale: il piacere della cucina di una volta.

I ravioli al gratin rappresentano uno di quei piatti capaci di trasformare un semplice pranzo in un momento di festa.

La pasta fresca, la besciamella preparata con cura, il parmigiano e quella crosticina dorata che si forma in forno sono elementi che ricordano la cucina delle nostre famiglie, fatta di ingredienti genuini e preparazioni generose.

Questa rivisitazione ispirata alla tradizione di Suor Germana vuole proprio rendere omaggio a quella cucina semplice e affettuosa, dove ogni piatto viene preparato con attenzione e portato in tavola con amore.

Un primo piatto sostanzioso, elegante e irresistibile, perfetto per riunire tutta la famiglia intorno alla tavola.

Buon appetito e buona cucina! ❤️️

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