Ricettario Genovese: Focaccia di Zucca, molto singolare e quasi eccentrica.

focaccia alla zucca

Ingredienti per la focaccia:

farina 1/2 Kg.

lievito di birra 5 gr.

acqua 100 gr.

sale 5 gr.

olio d’oliva 50 gr

Per il condimento:

zucca 1/2 Kg.

aromi a scelta sale e pepe o aglio e prezzemolo, o aglio e cipolla, oppure origano.

Questa focaccia di zucca è molto singolare e quasi eccentrica. Quando è ben confezionata, è saporita e divertente perché assomiglia nel colore e nel sapore proprio alla farinata di ceci classica

  • Si prepara una pasta di pane a sfoglia: si scioglie in 100 gr. di acqua tiepida il lievito di birra e il sale. Si aggiunge l’olio.
  • Si impastano questi ingredienti e si lascia lievitare minimo 6 ore.
  • Si impasta e si produce una sfoglia sottile e del diametro di circa 40 cm. e si pone in una teglia oliata.
  • La zucca ha un sapore dolciastro. Se piace così e si vuole mantenere la preponderanza di questo gusto si pulisce e si grattugia la zucca.
  • Si sparge la zucca uniformemente in strato sulla pasta, fino in vicinanza dei bordi.
  • Si aggiunge sale e cinque cucchiai di olio.
  • Per una preparazione più veloce, per non grattugiare la zucca e per perdere il gusto dolciastro della zucca, si può far bollire la zucca con un po’ di sale, finché è cotta, senza farla disfare.
  • Si scola la zucca e si passa al setaccio.
  • In questo modo alla fine si perde molto il sapore di zucca insieme al suo gusto dolciastro e forse è un vantaggio.
  • A causa del risultato finale di gusto molto fine e al limite quasi insaporo, si possono aggiungere diversi vegetali ed erbe aromatiche, tutte ridotte in poltiglia o polvere finissima e in quantità minima, appena sufficiente per stimolare di quando in quando la curiosità di scoprire un sapore diverso.
  • Si inforna a forno molto caldo, per circa mezz’ora, controllando di cuocere bene la sfoglia senza bruciarla.
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Chiaramente una focaccia di zucca, richiama alla mente una preparazione simile ma inedita, sostituendo alla zucca, le carote e aromatizzando con cannella.

Per estensione qualsiasi verdura può essere usata sulla focaccia, come cipolla tagliata a fette nella classica focaccia di cipolla o zucchine, come fagiolini tagliati fini in frittata o come spinaci con dentro uova rotte o funghi.

La focaccia si può condire con vari tipi di formaggio tipo stracchino nella classica focaccia al formaggio di Recco o mozzarella o parmigiano, nella focaccia alla francese o gorgonzola.

Infine con pomodori da sugo, capperi, acciughe, mozzarella e origano si ha la classica pizza margherita alla napoletana.

Con carciofi preventivamente fritti e mischiati con uova, prescinsoa e formaggio, si fa la torta Pasqualina. In mancanza di prescinsoa si usi ricotta.

Insomma sopra la focaccia che si può considerare un tipo di pane più schiacciato e con più olio, si può mettere tutto quello che si vuole e che solitamente si mangia col pane, cioè quasi tutto.

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