Il termine esatto è “Dabo” (o anche “Difo Dabo”).

È il pane tradizionale etiope, una pagnotta rotonda, soffice e profumata, spesso arricchita con spezie come zenzero e cardamomo o un tocco di miele.

Simbolo di condivisione, viene solitamente preparato per le grandi occasioni e le feste religiose

Anche se non ho condiviso tutte le ricette di pane natalizio che avrei voluto, prima che le feste finiscano, desidero condividerne un’ultima: il pane etiope al miele, noto come dabo.

Come preparare il pane Dabo, un classico della cucina etiope.

Tradizionalmente è una pagnotta rotonda, ma può anche essere intrecciata senza finire per sembrare un mostro di Frankenstein come la mia.

Il miele conferisce al pane un sapore e una dolcezza unici, esaltati dal cardamomo.

Il cardamomo è una delle mie spezie preferite, soprattutto quando lo uso nei dolci.

Uno dei dettagli che amo di questo pane è che viene spennellato con acqua salata durante la cottura.

Questo crea un contrasto dolce-salato quando lo si mangia, che apprezzo particolarmente.

Contiene anche semi di finocchio interi, che sprigionano un aroma e un sapore intensissimi ad ogni morso.

Ingredienti.

Se volete imparare a preparare questa versione del pane Dabo, ecco gli ingredienti che ho usato:

Per l’impasto.

• 550 g di farina per pane
• 8 g di lievito secco
• 1 uovo
• 140 g di miele
• 250 g di latte
• 75 g di burro fuso
• 5 g di sale
• 1 cucchiaio di cardamomo
• 1/2 cucchiaio di cannella

Per spazzolare.

• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai d’acqua
• 1 cucchiaio di semi di finocchio

Preparazione.

• In una ciotola, unire il miele, 200 g di latte, le spezie e l’uovo.
• Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

• In una ciotola, unire la farina, il lievito sciolto nel resto del latte tiepido, il composto di miele, il burro fuso e il sale.
• Mescolare il tutto fino a ottenere un impasto dall’aspetto rustico.

• Lasciate riposare per 5 minuti e impastate per circa 10 minuti.
• Il risultato sarà un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
• Intrecciate l’impasto e mettetelo in una pirofila.

• Lasciate lievitare l’impasto fino a raddoppiare di volume.
• Se lo lasciate lievitare troppo a lungo, otterrete un mostro simile al mio.
• Una volta raddoppiato di volume, spennellatelo con la miscela di sale e acqua e cospargetelo di semi di finocchio.

Cottura.

• Cuocete in forno a 180°C per 40-45 minuti.

Il pane Dabo è pronto.

La versione tradizionale è rotonda e si può cuocere in una teglia da forno in modo che mantenga la sua forma e lieviti verso l’alto.

Gustarlo caldo con il burro è un’esperienza davvero speciale, soprattutto se accompagnato da una cioccolata calda, che permette alle spezie di sprigionare tutto il loro aroma.

Fatemi sapere nei commenti se avete mai assaggiato il pane al miele e com’è stata la vostra esperienza. Alla prossima ricetta!

Fonte

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