Il mondo della gastronomia è così vasto che penso che non smetterò mai di studiare diverse ricette e tecniche di cottura.

Ultimamente mi piace molto impastare, è un modo per scaricare le energie e anche per rilassarmi. Inoltre, adoro l’odore dell’impasto e, naturalmente, il prodotto finale.

Ho deciso di iniziare una nuova avventura con i pani venezuelani, cosa che desideravo fare da tempo e approfitterò di queste vacanze scolastiche per imparare tutte le preparazioni tipiche del mio Paese.

Tuttavia ho deciso di iniziare con il classico pane francese, ma preparerò anche il pane piñita, il pane Tovareño, la quesadilla andina, il pane al latte, i famosi cachitos, tra gli altri.

Il pane francese è un pane classico che si può trovare in tutte le panetterie venezuelane. Devo dire però che durante la crisi del 2017 questo pane è gradualmente scomparso, per poi tornare a poco a poco.

Si tratta del tipico pane che si portava in spiaggia, un po’ di mortadella e una bibita analcolica, lo spuntino perfetto dopo un bagno in spiaggia.

Era conosciuto anche come pane di loach, ma quando questa moneta scomparve, il nome passò gradualmente in secondo piano e oggi è più comune trovarlo chiamato pane francese.

Il pane francese venezuelano, disponibile anche in altre parti del mondo con più o meno ingredienti, non è altro che un panino fatto con farina, un po’ di grasso, lievito, zucchero, sale e acqua.

Soprattutto non è un impasto molto arricchito, non contiene latte né uova, ma il contrasto che dà lo zucchero e l’utilizzo di un buon grasso, preferibilmente burro, rendono questo pane uno dei miei preferiti e ideale da farcire con prosciutto e formaggio giallo o con quello che avete a portata di mano, anche il cioccolato.

Gli ingredienti che ho utilizzato sono i seguenti:

Ingredienti

• 900 grammi di farina di grano tenero.
• 90 grammi di burro
• 70 grammi di zucchero
• 16 grammi di lievito secco
• 20 grammi di sale
• 450 ml di acqua

Preparazione

• La prima cosa da fare è attivare il lievito. Riscalda un po’ d’acqua, circa 200 ml.
• Aggiungere il lievito, metà dello zucchero e circa due cucchiai della farina che si intende utilizzare.
• Mescolate, coprite il contenitore e lasciate riposare per circa 10 minuti.
• Saprai che questa attività è completa quando vedrai che il composto sarà tutto schiumoso.
• Una volta attivato il lievito, mettete la farina in una ciotola, creando una specie di buco al centro.
• Nel frattempo dsporre lo zucchero e il sale lungo il bordo, aggiungere il burro, il lievito attivo e il resto dell’acqua.
• Iniziate a mescolare gli ingredienti e, una volta formata una palla di impasto, iniziate a impastare per almeno 5 minuti.
• L’impasto è importante per attivare il glutine.
• L’ideale è impastare per circa 10 minuti: in questo modo si otterrà un impasto morbido e un pangrattato migliore.
• Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo si tagliano le porzioni del pane.
• Ho preparato metà della ricetta e in base al peso dell’impasto ho ricavato 9 palline da 86 grammi ciascuna.
• Decidete voi la dimensione delle pagnotte, ma l’ideale è una dimensione compresa tra 80 e 90 grammi.
• Disporre una palla di impasto sul tavolo, senza aggiungere farina o altro.
• Con l’aiuto del mattarello iniziate a stendere l’impasto, cercando di formare una lingua. Inizia a stendere l’impasto partendo dal centro verso l’alto e, con l’aiuto delle mani, allunga leggermente l’altra parte verso il basso.
• L’idea è di dargli la forma che si vede nella foto, lasciando una parte più spessa e l’altra il più sottile possibile.
• Si arrotola dalla parte più spessa a quella più sottile.
• L’idea è quella di formare un cilindro, premendolo leggermente mentre lo si arrotola, in modo che i bordi siano segnati, proprio come si può vedere nella foto.
• Si lasciano riposare per 1 ora, in modo che raddoppino di volume e poi con l’aiuto di una lametta si pratica un taglio sulla superficie.
• Ho fatto i tagli in diverse dimensioni, così puoi vedere che aspetto hanno. Penso che siano più carini con un taglio quasi completo.

Cottura.

• Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 22-25 minuti. L’idea è che siano belli e dorati.
• I pani sono ora pronti. Prepararli può richiedere un totale di 3 ore, realizzando la ricetta completa e assemblando i 18 pani.
• Il bello della panificazione è che, una volta terminato tutto il duro lavoro, non resta che aspettare che il lievito faccia la sua magia e poi infornare.
• Tutto quel tempo extra viene utilizzato per fare altre cose o per fare più pane.
• Adoro mangiarli appena sfornati, condirli con burro e formaggio e lasciare che il calore faccia il suo lavoro.

Fatemi sapere nei commenti se vi piace fare il pane in casa e che tipo di pane preferite. Alla prossima ricetta!

Fonte.

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