Torta Caraibi (o giù di lì)

– Frullare per bene i pistacchi con il cocco e lo zucchero a velo, se poi vi piace sentire il croccante lasciateli un po’ più grossolani.

– Montate a neve gli albumi con lo zucchero, unite le polveri dal basso verso l’alto.

– Disegnate 2 cerchi su un foglio di carta forno i miei avevano il diametro di un piattino da frutta, 19, giratelo, e con il sac-a-poche munito di bocchetta liscia formate i dischi.

– Cuocete in forno caldo a 180°C per 10-12′.

– Con questa dose, e con la mia misura ho ottenuto 3 dischi. 2 li ho ‘coppati da 16 cm, l’altro l’ho congelato. Per cui regolatevi.

– Portare il latte a bollore, unire i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e cuocere fino ad arrivare alla t. di 85°C. Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ammollata e strizzata.

– Aggiungere il cioccolato spezzettato e frullare con il mixer ad immersione.

– Colare il cremoso nell’anello posto su un piatto, possibilmente rivestito di acetato, così poi sarà più facile smodellare. Cremoso e dacquoise devono avere lo stesso diametro!  (per me 16 cm)

(Non allarmatevi: è crema pasticcera con l’aggiunta di albumi montati)

– Bollire il latte con il cocco  o la polpa e versarvi dentro i tuorli miscelati con lo zucchero e l’amido. Cuocere come un normale crema.

– Togliere dal fuoco e unire la colla di pesce ammollata e strizzata.

– Scaldare a circa 70°C gli albumi con lo zucchero e montarli fino ad ottenere una meringa soffice ma non molto compatta. Aggiungere il burro di cacao.

Unire la crema al cocco ancora calda alla meringa e amalgamare il tutto.

– In un piatto con un foglio di carta forno (così poi sarà più facile staccarlo) poggiare l’anello, rivestito di acetato. (ricordatevi che deve essere di un cm più largo della dacquoise, come per la diabella) Mettere sul fondo il primo disco di daquoise; riempire lo spazio intorno e sopra alla dacquoise con la chibouste al cocco, quindi inserire il disco di cremoso al cioccolato ancora congelato. Ricoprire con un altro strato di dacquoise ed infine un altro strato di chibouste al cocco. Livellare bene e congelare.

-Tirare fuori dal freezer almeno 6 ore prima di servire, quindi la mattina verso le 9 andrà benissimo.

– Togliere l’anello, aspettare una mezz’oretta e rifinire i bordi della torta col cocco rapè.

– Ora potete togliere il foglio sotto e sistemare la torta sul vassoio.

–  avete 2 strade: o montate della panna e decorate il bordo superiore della torta, oppure come ho fatto io, usate la meringa italiana ben fredda ( l’avevo in congelatore, grazie all’alto contenuto di zucchero si conserva senza essere ‘congelata’) e con l’aiuto del cannello la ‘colorate’

– In mezzo alla corona bianca colate la GELATINA DI FRAGOLE o lamponi:

Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi scaldare una parte e miscelarla alla colla di pesce ammollata e strizzata. Unire la parte scaldata con il resto, amalgamare bene e quando raggiunge t.a., colare sulla torta.