Melanzane ripiene in tegame

Lavare le melanzane, tagliarle in orizzontale ricavando una calotta e scavare. Salare l’interno e mettere a testa in giù su un tagliere o in un piatto per far perdere l’acqua di vegetazione.

Tagliare a cubetti la polpa ricavata e le calotte, metterle in uno scolapasta o un setaccio con un po’ di sale e un peso sopra per almeno un’ora. In questo modo perderanno l’acqua di vegetazione che le rende amare.

Mettere a mollo in acqua il pane raffermo.

Raccogliere in un contenitore i pomodori (precedentemente lavati) tagliati a pezzettini (tenendone da parte 3 o 4 per la cottura in tegame). Aggiungere il pane raffermo strizzato e ridotto in briciole, le uova e il prezzemolo tritato.

Aggiungere l’alice tagliuzzata, i capperi, l’aglio in polvere (o tritato se usate quello fresco) e il parmigiano.

Mescolare tra loro gli ingredienti e aggiungere 2 cucchiai di olio. Mescolare il tutto e controllare la consistenza; se dovesse essere troppo molle, unire un cucchiaio di pangrattato.

Asciugare con carta assorbente l’interno delle vaschette di melanzane e riempirle con il composto preparato.

Versare nel tegame un filo d’olio e l’aglio, adagiare le melanzane e aggiungere le patate, prima lavate, pelate e tagliate a fette non troppo sottili. Condire con i pomodori avanzati, un po’ di prezzemolo e un pizzico di sale. Aggiungere uno o due bicchieri d’acqua, coprire e cuocere fino a quando la buccia delle melanzane non oppone resistenza se infilzata con una forchetta. Controllare anche le patate, che devono risultare morbide.

Se il tegame usato ha i manici di plastica, copriteli per bene con carta d’alluminio e passate sotto il grill per far dorare sia le patate che la superficie delle melanzane, prima spolverizzate con poco parmigiano per favorire la crosticina.