Questi biscotti alle mandorle e cocco con cuore di cioccolato fondente nascono quasi per caso, partendo da pochi ingredienti semplici e naturali. Il risultato sono dei piccoli dolcetti rustici, profumati e intensi, perfetti da servire con un caffè o come coccola dopo pasto.
L’impasto è realizzato con farina di mandorle e farina di cocco, una combinazione che dona una consistenza friabile e leggermente umida al centro, senza bisogno di burro o zuccheri aggiunti. La dolcezza è affidata ai datteri, che oltre ad addolcire naturalmente contribuiscono a mantenere l’impasto morbido e ben legato.
Un ingrediente che rende questi biscotti ancora più interessanti è lo yogurt greco, che dona struttura e una leggera nota fresca all’impasto. In superficie, le mandorle a lamelle aggiungono croccantezza e un aspetto rustico molto invitante.
Il tocco finale è il piccolo solco creato al centro dei biscotti prima della cottura: una volta pronti e raffreddati, viene riempito con cioccolato fondente fuso che, solidificando, crea un cuore goloso e un contrasto accattivante.
Sono facili da preparare, non richiedono tecniche particolari e si modellano semplicemente con le mani formando delle palline leggermente schiacciate.
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Ingredienti
Questi biscotti sono preparati con ingredienti naturalmente senza glutine. Se utilizzate lievito e cioccolato certificati gluten free, risultano adatti anche a chi segue un’alimentazione senza glutine.
Per l’impasto dei biscotti mandorle e cocco con cuore di cioccolato
Per decorare:
Strumenti
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Passaggi
Ammollare i datteri in acqua calda per qualche minuto, così si otterrà un impasto omogeneo.
Versare nel bicchiere del tritatutto lo yogurt greco e i datteri ammollati e strizzati; azionare il tritatutto fino a ottenere una crema abbastanza liscia.
Aggiungere l’uovo e mescolare per pochi secondi.
Unire la farina di mandorle, la farina di cocco e il lievito per dolci. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline.
Passare le palline alternativamente nel cocco rapè o nelle mandorle a lamelle. Formare un buco col dito o con il manico di un cucchiaio di legno, senza arrivare fino in fondo. Cuocere a 170°C in forno già caldo per circa 15/18 minuti. Devono colorire leggermente. (Se il forno è termoventilato, abbassare la temperatura a 160°C).
Mentre i biscotti si raffreddano, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Per un lavoro più pulito vi consiglio di lasciarlo intiepidire e passarlo in una sac-à-poche. Decorare il centro dei biscotti col cioccolato fondente e lasciarlo solidificare.
Conservazione:
Dato che restano umidi all’interno, consiglio di conservarli in frigo per non più di 4 giorni, chiusi in un contenitore.
Consigli:
Questi biscotti sono piuttosto energetici grazie alla presenza di mandorle, cocco e cioccolato fondente. Proprio per questo risultano molto sazianti e ne basta uno per concedersi una piccola pausa golosa.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire i datteri?
La ricetta nasce con l’uso dei datteri, ma volendo si possono sostituire con fichi secchi oppure uvetta.
Si può usare un altro yogurt?
Va bene anche uno yogurt bianco compatto. Evitate quelli troppo liquidi.
Dosi variate per porzioni
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