Questo strudel salato quando l’ho visto preparare da Sara Papa in Tv, mi ha subito conquistata; sarà che questi sapori mi piacciono molto, sarà che non avevo mai preparato un o strudel salato..insomma bisognava provare!
Ma come tutte le ricette di Sara, anche questo strudel salato è una conferma della bravura di questa donna..le sue ricette riescono sempre, non deludono mai e sono sempre ottime.
Lei nella preparazione della pasta dello strudel propone la Petra 5, ottima farina, ma siccome io vado avanti con il farro, ho utilizzato quella e il risultato è stato ugualmente buono.
Una ricetta semplice e spiegata benissimo..partiamo!
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Strudel salato
Ingredienti:
440 g. farina Petra 5 oppure 1 o 00 (io farro)
80 g. burro
120 g. uova
80 g. acqua
4 g. sale
Per il ripieno:
400 g. broccolo romano
2 spicchi d’aglio
30 g. olio evo
2 rametti di rosmarino
1 carota
150 g. scamorza affumicata
50 g. pomodori datterini
40 g. parmigiano
30 g. pangrattato
1 uovo
Per lucidare:
1 tuorlo
1 cucchiaino di latte
sale
Preparazione:
cominciate con il preparare l’impasto mettendo tutto nella planetaria e impastando con il gancio a foglia. Otterrete un impasto elastico e morbido. Fate riposare coperto.
Nel frattempo preparate il ripieno: lessate per 5-7 il broccolo romano in acqua salata dopo averlo tagliato a cimette e lavato. Quando scolate le cimette mettetele subito in acqua fredda per conservarne il colore.
In una padella mettete l’olio e gli spicchi d’aglio con il rosmarino e fate rosolare. Quindi togliete aglio e rosmarino e tuffateci le cimette scolate e mescolate.
Stendete la pasta in un rettangolo sottile. In una ciotola mescolate l’uovo, il broccolo freddo, la scamorza affumicata tagliata a pezzetti, i pomodori tagliati a metà, la carota tagliata a julienne, il parmigiano, il pangrattato e mescolate.
Versate sulla pasta dello strudel salato (solo un lato) quindi spennellate i bordi con tuorlo mescolato a latte e sale, chiudete lo strudel salato, spennellate anche la superficie e mettete su teglia coperta di carta forno.
Cuocete a 180° per 45 minuti