I Bombi in porchetta in bianco sono dei lumaconi di mare lessati e poi insaporiti con un soffritto in olio extra vergine di oliva di aglio, peperoncino e finocchio selvatico.
Sono adatti ad essere serviti come antipasto, considerandone almeno due a persona.
Mi sono cimentata per la prima volta a cucinarli, e ho seguito varie indicazioni, avrei potuto lessarli semplicemente per poi mangiarli con una spruzzata di limone. Questa è una delle ricette tipiche anconetane che potete trovare nel tipico chioschetto proprio di fianco alle 13 cannelle in Corso Mazzini, continuando verso il porto, da Piazza Roma.
Trovate anche i cannolicchi o cannelli e i canestrelli
Bombarelli (o bombetti, cioè le lumachine di mare), crocette, moscioli (da non confondere con le cozze) e raguse sono i molluschi che preparo in porchetta con il finocchio selvatico, aglio e peperoncino a cui di solito aggiungo il pomodoro.
Tra tutti questi molluschi i bombi sono quelli di dimensioni maggiori, seguiti dalle raguse
Questa volta ho preferito cambiare e cucinare i bombi in porchetta, sì, ma in bianco, evitando il rosso del pomodoro e sono risultati veramente appetitosi.
Per chi lo gradisce, vi consiglio di aggiungere una spruzzata di succo di limone al momento, appena avrete estratto il mollusco dal suo guscio.
Ingredienti per i Bombi in porchetta in bianco
- 500 gBombi o lumaconi di mare
- 20 golio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- 40 gfinocchiettio selvatico
- 25 gvino bianco secco
- q.b.sale
- q.b.peperoncino
Preparazione dei Bombi in porchetta in bianco
Per questo motivo, per essere sicura che fossero senza sabbia, li ho sciacquati bene, spazzolati esternamente e poi tenuti in acqua e sale per 2 ore.
Poi li ho trasferiti in pentola con acqua fredda, lessati per 20 minuti dal bollore, ho cambiato l’acqua, e lessato per altri 30 minuti in acqua bollente. Li ho scolati e ho lasciato una parte dell’acqua di cottura filtrata.
Preparate un soffritto con un trito di rametti di finocchio selvatico, aglio e peperoncino (in polvere o a pezzi, secondo le vostre abitudini) in una pentola dal fondo spesso con abbondante olio extravergine di oliva.
Unite i bombi e dopo pochi minuti il vino bianco secco a fiamma vivace, lasciate sfumare e poi aggiungete un po’ di acqua di cottura dei bombi, coprite e cucinate a fuoco dolce per circa 1 ora e trenta minuti. Aggiungete ancora acqua calda di cottura se occorre.
Servite caldi o tiepidi, secondo i vostri gusti.
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