La paella mista di campagna è un piatto tipico spagnolo,
Io e la mia amica Manuela, che vive a Siviglia da oltre trent’anni, abbiamo dato vita insieme a questa originale versione. Grazie soprattutto alla sua esperienza, unita anche alla sua immancabile paellera (la tradizionale padella con i manici per cuocerla al meglio).
Gli ingredienti, crostacei, pollo e verdure hanno bisogno di molta cura nella cottura e, per ricordarmela meglio, nel caso volessi cimentarmi da sola in questa preparazione, ho documentato la procedura passo passo con delle foto.
Per paura di cenare troppo tardi abbiamo iniziato i preparativi dalle 17,30, poi per fortuna tutto è filato liscio e ci siamo potute concedere addirittura una pausa di un’ora prima di cucinare il riso.
Il risultato è stato ottimo!
Questa volta ho preparato persino la sangria dal giorno prima, da servire all’inizio, prima della cena, ma di questa vi parlerò prossimamente…
Gli invitati erano 10 e la paellera per 6 persone, per questo motivo abbiamo dovuto utilizzare anche un’altra padella antiaderente.
La paella è un piatto che porta con se tanta allegria, un po’ di magia e di mistero, colori e sapori unici e fantastici!
Provate almeno una volta questa originale paella mista di campagna, ve la raccomando vivamente!
Paella mista di campagna
Ingredienti per 10 persone:
- 800 g di riso
- 450 g petto di pollo
- 1 kg di cozze
- 400 g di calamari
- 500 g di gamberoni
- 1 cipolla grande di tropea
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperone rosso grande
- 300 g di piselli
- 600 g di pomodori maturi
- 240 ml circa di brodo
- acqua delle cozze
- 2 foglie di alloro
- mezzo cucchiaino circa di zafferano
- 60 g di bottarga in polvere
- 2 limoni a spicchi
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio q.b.
- sale q.b.
Preparazione della paella mista di campagna:
- far soffriggere l’aglio tritato, la cipolla, i pomodori e il peperone tagliati a pezzetti in poco olio.
- Aggiungere i piselli, salare e coprire facendo andare a fuoco medio.
- Controllare costantemente e dopo alcuni minuti inserire i calamari tagliati a rotelle e le foglie di alloro.
- Nel frattempo far aprire le cozze in un tegame e filtrare l’acqua lasciandola da parte per la cottura del riso. Eliminare la valva vuota.
- Preparare anche il brodo vegetale diluendo il dado o il preparato granulare nell’acqua. Versarci lo zafferano.
- Aggiungere il petto di pollo tagliato a cubetti e continuare la cottura a tegame coperto.
- A questo punto inserire i liquidi caldi, brodo e acqua delle cozze e il riso mescolando con un cucchiaio di legno e controllando il sapore per decidere se aggiungere o meno altro sale, tenendo conto che da questo momento non si dovrebbe più toccare se non per verificare il grado di cottura.
- Versare il riso e pochi minuti dopo i gamberetti.
- Aggiungere il vino e pochi istanti prima del termine della cottura del riso spolverare con la bottarga e inserire le cozze.
- A fornello spento appoggiare 10 spicchi di limone che potranno poi essere spremuti a seconda del gradimento, sopra la paella… e buon appetito!
Per non perdere nessuna ricetta iscriviti alla newsletter: clicca qui Visita la pagina Facebook Ricette di Campagna e segui le mie ricette cliccando “mi piace”!
Puoi seguirmi anche su Pinterest, Instagram e Twitter!
