Il coniglio in porchetta con le patate è un secondo piatto delle Marche.
Un tempo veniva preparato soprattutto in occasione della trebbiatura (battitura) del grano, ma è diffuso tuttora e si prepara per i giorni di festa.
Coniglio in porchetta con le patate
Ingredienti:
- 1.5 kg di coniglio, il cuore e il fegato,
- 500 g di patate medie,
- un mazzetto di finocchietto selvatico,
- 2 fette di pancetta (insaccato italiano fatto di carne arrotolata di maiale condita con pepe nero e talvolta altre spezie),
- una spruzzata di vino bianco,
- 7 spicchi d’aglio,
- olio e.v.o.,
- sale e pepe nero q.b.
Preparazione: condire il coniglio con sale e pepe internamente ed esternamente. Adagiare il coniglio in una pirofila rivestita di carta da forno. Lavare il finocchio selvatico, schiacciare 4 spicchi d’aglio, tagliare la pancetta a cubetti e inserire tutto all’interno del coniglio. Chiudere con degli stuzzicadenti per non far fuoriuscire il ripieno. Aggiungere le patate, dopo che sono state pelate, lavate e tagliate a tocchetti, il cuore e il fegato del coniglio e i restanti 3 spicchi d’aglio in camicia schiacciati.
Condire con sale, pepe e abbondante olio d’oliva. Cucinare in forno, preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Aggiungere il vino bianco, controllare e girare sia il coniglio che le patate fino alla cottura desiderata.