I Cannolicchi o cannelli gratinati alla marchigiana sono un antipasto di mare dal gusto unico, per me un piatto della tradizione di famiglia.
Li adoro, sarà perché si trovano raramente in pescheria e ai ristoranti e non sempre sono come li preparava mia nonna e poi mia mamma.
Basta un niente per rovinare l’armonia di sapori esaltati dal pangrattato profumato con la giusta dose di aglio e prezzemolo.
La cottura è velocissima per cucinare e gratinare al punto giusto e poi via in tavola belli caldi.
Ecco perché quando mio marito me li ha portati a casa già puliti e aperti pronti da cucinare sono andata in visibilio!
Mi sono impegnata al massimo per realizzarli al meglio, proprio come le mie papille gustative ne serbavano il ricordo… e magia, ci sono proprio riuscita!
Così finalmente ne abbiamo fatto una bella scorpacciata!
Ben 600 g in tre persone, sarebbero bastati anche per 4.
In effetti sto pensando che quest’estate ci stiamo dedicando in modo particolare al consumo dei molluschi, dopo aver scoperto la mia allergia ai crostacei, e devo dire che non mi mancano troppo.
Per realizzare questa ricetta, come è ormai la mia procedura abituale, ho fatto una bella ricerca sui miei libri e online per documentarmi sull’argomento.
Ho trovato che c’è chi dopo aver pulito i cannolicchi li fa aprire cucinandoli in una casseruola.
Sono ottimi per un sugo magari insieme ai moscioli (o le cozze) e le vongole.
Ho deciso di mettere direttamente al forno i cannelli, che erano già stati aperti da crudi, senza metterli a lessare sul fornello. Sono risultati perfetti, cucinati quel tanto che basta, non troppo asciutti, proprio come li volevo!
Come pulire i Cannolicchi o cannelli
La procedura per pulire i cannelli, come li abbiamo sempre chiamati in famiglia, è la stessa che si utilizza per le vongole: si sciacquano ripetutamente sotto l’acqua corrente per eliminare la sabbia, poi si lasciano in acqua e sale per almeno un’ora.
Quindi con l’aiuto di un coltellino si aprono e si sciacquano ancora per rimuovere completamente la sabbia.
Ma andiamo alle dosi e alla ricetta dei Cannolicchi o cannelli gratinati alla marchigiana… proprio qui sotto la foto.
Ingredienti per i Cannolicchi o cannelli gratinati alla marchigiana
Strumenti
Preparazione dei Cannolicchi o cannelli gratinati alla marchigiana
Pulite i cannolicchi, se chiusi sciacquate ripetutamente sotto l’acqua corrente per eliminare la sabbia, poi lasciate in acqua e sale per almeno un’ora.
Con un coltello adatto aprite i cannolicchi e sciacquate ancora sotto l’acqua corrente per rimuovere completamente la sabbia.
A questo punto staccate delicatamente ogni mollusco dal guscio e tenete da parte i gusci più grandi e integri.
Fate attenzione che i gusci rotti sono molto taglienti!
Preparate un trito di aglio e prezzemolo e unitelo al pangrattato insieme al sale, il pepe e l’olio. Se volete potete mettere anche una spruzzata di vino bianco ma a me sono piaciuti così, senza.
Mescolate i cannolicchi con il pangrattato e posizionateli nei gusci che avrete disposto su una teglia ricoperta di carta da forno.
Scaldate il forno a 180° e cucinate per circa 10 minuti controllando se il pangrattato ha raggiunto il grado di doratura desiderato in base ai vostri gusti.
Le mie ricette con i molluschi
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Dosi variate per porzioni
