Insalata di coppa con finocchi e olive

L’Insalata di coppa con finocchi e olive è un piatto composto da ingredienti semplici e di stagione che compongono un insieme armonioso. Semplice e veloce da preparare perché oltre tutto non richiede cottura e possiamo consumarla, perché no, come piatto unico.

La coppa di maiale detta anche coppa di testa, è un insaccato con un gusto ed una consistenza particolare, aromatizzata con arancia, cannella, pistacchi.

Ringrazio Massimiliano Petrelli, già citato nelle ricette pubblicate come la Stracciatella in brodo dalle Marche e i Pomodori gratinati al forno agli aromi che ho tratto dal libro “Antiche ricette“ di cui è autore insieme ad Alessandro Pazzaglia, (che potete anche acquistare a questo link) perché l’insalata di coppa con finocchi e olive è tratta proprio da qui.

A me rimanda subito all’infanzia nella “fattoria” (a noi bambini piaceva chiamarla così piuttosto che azienda agricola), al periodo di festa della “pista” quando si macellava e si lavoravano le carni del maiale.

Mi piace anche ricordare il saggezza e la creatività del mondo contadino, quando si rispettava la stagionalità dei prodotti dell’orto e c’era l’attenzione al non sprecare niente.

Tante ricette prevedevano il riciclo gli avanzi (come ad esempio l’uso del pane secco grattugiato o ammollato per le polpette) e per finire il detto “del maiale non si butta via niente”.

A volte gusto volentieri una o due fette di coppa di maiale, ma devo dire che preparata così, in insalata, non l’avevo mai assaggiata ed è una piacevole scoperta.