Schiacciata all’olio toscana

Sciogliere nell’acqua tiepida lo zucchero e il lievito di birra e aspettare che sulla superficie appaia una leggera schiuma, che vuol dire che il lievito inizia a vivere. Ora unire il vino, il latte, l’olio, con questo liquido si inizia ad impastare la farina in cui si è messo 1 cucchiaino di sale. Quando l’impasto sarà omogeneo fare una palla e metterla a lievitare per circa 1 ora ( se si usa il lievito madre la lievitazione dovrà essere almeno 4 ore) in una ciotola leggermente unta e coperta con della pellicola ( incidere una croce in superficie perché la lievitazione sprigiona gas che devono essere espulsi). Passato questo tempo prendere una teglia da forno, versarci abbondante olio e stendere con le mani l’impasto fino a dargli la forma della teglia, a questo punto girare la pasta in modo che la parte unta risulti di sopra, coprire con la pellicola e far lievitare ancora per 45 min. Scaldare il forno a 220°C , spennellare la superficie della schiacciata con una emulsione di olio e poca acqua, salare con sale preferibilmente grosso e infornare  per almeno 25 minuti o fino alla doratura della parte inferiore, (per vedere questo con un coltello alzare una parte della schiacciata in modo da controllare il sotto). Una volta cotta spennellarla con dell’olio e servire. Provatela ancora calda con del buon salame toscano o mortadella. Si possono anche fare schiacciate con la cipolla, altre verdure, olive, salsicce, disponendole sulla superficie prima di infornare.