A casa adoriamo mangiare pastelitos ed empanadas con formaggio e patate. Le empanadas sono fatte con farina di mais e i pastelitos con farina di grano.

Entrambi i piatti vengono preparati fritti, ma i pastelitos hanno una consistenza croccante unica che li rende i preferiti di casa.

Pastelitos ripieni di formaggio, patate e salsiccia.

L’impasto dei pastelitos è speciale e qui li troverete in confezioni pronte da farcire e friggere.

Non preoccupatevi, vi insegnerò come preparare l’impasto, anche se per questa ricetta ho usato quello già pronto da farcire. Un pastelito non è altro che una massa di farina di grano, ben sottile e farcita.

Questa viene fritta per dare croccantezza alla preparazione e quindi poterla gustare come si deve. Per chi non tollera il fritto, i pastelitos possono essere preparati anche al forno e il risultato è comunque ottimo.

Un pastelito può essere farcito con carne in umido, prosciutto e formaggio, patate con formaggio, spinaci e formaggio cremoso, pollo, cioccolato e qualsiasi altro ripieno vi venga in mente.

Questo impasto si presta a tutti i tipi di ripieno, basta valutare la quantità di liquido presente nel ripieno in modo che, al momento di mangiarlo, non si ottenga un pastelito troppo morbido. È ora di preparare i pasticcini, cercare gli ingredienti, preparare la tavola, si cucina.

Ingredienti.

• Impasto per i pastelitos (vi svelerò la ricetta alla fine)
• Patate, quantità necessaria
• Formaggio bianco duro, quantità necessaria
• Salsiccia, quantità richiesta
• Olio per friggere

Nota: il rapporto tra patate e formaggio è lo stesso. Se usate ½ kg di patate, dovrete usare ½ kg di formaggio. Se non avete a disposizione del formaggio bianco a pasta dura, potete usare il formaggio che preferite.

Tenete presente che le patate assorbiranno poco o tanto sale quanto il formaggio; provate la preparazione e aggiustate il sale se necessario. Se non vi piacciono le salsicce, potete sostituirle con prosciutto cotto o pancetta.

Preparazione.

• Per prima cosa tagliamo le patate a pezzetti e le mettiamo a cuocere in un pentolino con acqua bollente.
• Lasciate cuocere le patate finché non saranno morbide e potrete usarle per fare un purè.
• Una volta che le patate saranno morbide, toglietele dall’acqua e, con l’aiuto di una forchetta, schiacciate i quadratini fino a ottenere un purè.

• Aggiungete il formaggio grattugiato e la salsiccia tagliata a pezzetti al purè di patate e mescolate bene. Assaggiate il sale e aggiustatelo se necessario.

• Disponete l’impasto dei pastelitos in dischi e aggiungete una buona quantità di ripieno su un lato. Ripiegate l’impasto e, con l’aiuto di una forchetta, schiacciate i bordi per sigillarli.

• Se non si sigilla bene, potete aiutarvi inumidendo i bordi del disco prima di chiuderlo, in modo che la pasta si unisca meglio.
• In olio molto caldo, mettete a friggere ogni pastelito e fatelo dorare bene da entrambi i lati.

I pastelitos sono pronti, potete accompagnarli con salsa all’aglio o con quella che qui chiamiamo guasacaca (avocado, coriandolo, cipolla e peperoncino ben tritati).

Come bevanda, un buon succo di frutto della passione. In ogni piatto mi piace sorprendere la famiglia svegliandola con il profumo di qualche pastelitos in cottura.

Vuoi imparare a preparare l’impasto dei pastelitos? Non tenere il quaderno, resteremo in cucina ancora per un po’.

Ingredienti.

• 4 tazze e mezza di farina di grano normale o multiuso
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• 100 g di burro
• 120 ml di latte leggermente tiepido.
• 1 uovo taglia L
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaino di sale

Preparazione.

• In una ciotola mettiamo la farina di grano e facciamo un buco al centro, come se fosse un vulcano.
• All’interno del vulcano aggiungeremo tutti gli altri ingredienti, ma conservando 20 ml di latte.

• Abbiamo iniziato a mescolare tutti gli ingredienti con la farina fino a ottenere un impasto. Se sentite che richiede liquidi, aggiungete poco alla volta i restanti 20 ml di latte.
• Una volta formato l’impasto, è il momento di impastare per almeno 10 minuti affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e il risultato sia un impasto molto morbido.

• Lasciate riposare l’impasto coperto per almeno 30 minuti, dopodiché lavoratelo leggermente.
• Prendete una porzione e, con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto fino a renderlo abbastanza sottile. Con un tagliapasta circolare, ricavate dei cerchi e cospargeteli di farina di grano per evitare che si attacchino.

Fonte

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