Ieri mia madre mi ha portato la buccia di melinjo. È il mio piatto preferito.

Di solito la cucino saltata in padella con le acciughe. È deliziosa, soprattutto se la mangiamo con il riso tiwul o con il riso di manioca.

Oggi ho cucinato la buccia di melinjo saltata in padella… di solito si può usare questa pianta di melinjo.

Le foglie si possono cucinare in padella o in zuppa, anche i fiori si possono cucinare e la buccia come questa si può cucinare in modo che i semi si possano estrarre e trasformare in patatine di emping che hanno un alto valore di vendita, a causa della scarsità.

Buccia di melinjo saltata in padella con petai.

Purtroppo non ho avuto il tempo di fotografare ogni parte di questa pianta per potervela mostrare, magari la prossima volta ve la farò vedere.

Ecco gli ingredienti utilizzati:

Ingredienti.

• 200 grammi di pelle di melinjo
• 100 grammi di petai sbucciato
• ¼ di tavola di tempeh pesa circa 150 grammi
• 120 grammi di acciughe

Le spezie che utilizzo sono anche molto semplici, basta preparare:

• 100 grammi di peperoncini misti piccanti, peperoncini verdi e peperoncini rossi ricci
• 4 cipolle rosse
• ​​3 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• un pezzetto di galanga
• ½ cucchiaio di sale
• 20 grammi di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di aroma
• ½ cucchiaino di brodo in polvere
• 1 cucchiaino di salsa di ostriche

Preparazione.

• Lessate la buccia del melinjo: mettetela in una pentola con acqua bollente, aggiungete 1 cucchiaio di sale e fate bollire finché non si ammorbidisce, ma senza cuocerla troppo.
• La bollitura richiede circa 10 minuti.
• Poi mettetela da parte.
• • Tagliate il tempeh a cubetti e friggetelo in olio caldo fino a doratura.
• • Lavare accuratamente le acciughe sotto l’acqua corrente, quindi friggerle fino a cottura ultimata.

• Tagliate le spezie affettando finemente lo scalogno, l’aglio e il galangal, e tagliate i peperoncini obliquamente.

Cottura.

• Una volta pronti tutti gli ingredienti, iniziamo a cucinare.
• Scaldate l’olio e fate soffriggere le spezie preparate e lo zucchero di canna.
• Fate soffriggere finché non sprigionano il loro aroma, aggiungete la scorza di melinjo bollita, condite con sale, spezie, brodo in polvere e salsa di ostriche, mescolate e cuocete finché le spezie non saranno assorbite.

• Dopo 5 minuti aggiungete le acciughe fritte e il tempeh, mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati e aggiungete anche i petai.

• Coprite la padella in modo che le spezie possano assorbirsi completamente.

La buccia di melanzane saltata in padella è pronta per essere servita.

Il processo di bollitura della buccia di melinjo prima della cottura ha lo scopo di eliminare il prurito e l’odore sgradevole della buccia stessa.

Questo menù sarà ancora più delizioso se gustato con calma, ad esempio, se lo preparate a pranzo, sarà molto più saporito da mangiare a cena o il giorno dopo.

Grazie per il supporto, spero che gli scritti che ho condiviso vi siano piaciuti. A presto.

Cosa sono il melinjo e il petai.

Nella cucina indonesiana, melinjo e petai sono due ingredienti molto particolari e ricchi di significato culturale.

🌱 Melinjo (Gnetum gnemon).

Il melinjo è un albero tropicale originario del Sud-est asiatico, mentre il petai è un legume noto come “fagiolo odoroso”, diffuso in Indonesia e Malesia. Entrambi sono ingredienti tipici della cucina asiatica, usati soprattutto in piatti tradizionali per il loro sapore particolare.

🌿 Petai (Parkia speciosa, noto come “stink bean”)

• Origine: Sud-est asiatico (Indonesia, Malesia, Thailandia, India nord-orientale).
• Caratteristiche: Albero alto fino a 30 m, produce lunghe bacche verdi contenenti semi grandi e piatti.
• Sapore e odore: Semi dal gusto intenso e pungente, con un odore forte paragonato a quello del gas naturale o dei funghi shiitake.
• Usi culinari:
  • Molto diffuso in piatti indonesiani e malesi come sambal petai (semi saltati con peperoncino e pasta di gamberi).
  • Può essere consumato crudo, fritto, grigliato o sottaceto.
• Effetti particolari: Come gli asparagi, contiene aminoacidi che rendono l’urina odorosa fino a 2 giorni dopo il consumo.
• Curiosità: È chiamato anche “fagiolo amaro” o “fagiolo odoroso” e spesso si accompagna a ingredienti dal sapore forte come aglio e peperoncino.

🔎 Confronto rapido.

Fonte

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