Crostata di frolla all’olio con fragole e Namelaka

Prepariamo la frolla all’olio:

1. – Far sciogliere leggermente lo zucchero nell’acqua tiepida, aggiungere gli olii e la farina setacciata con il lievito e la polpa di vaniglia. Lasciar riposare la pasta in frigo per un giorno coperta da pellicola. Al momento dell’uso impastarla mezzo minuto in planetaria con 5 gr di acqua o sulla spianatoia con le mani inumidendola con un cucchiaio d’acqua.

   Il mio impasto in realtà era morbido al punto giusto e quindi non l’ho inumidita ma solo lavorata un po’ prima di stenderla.

1. 

   – Stendere e rivestire la tortiera, pareggiare i bordi, bucherellare con una forchetta e ripassare in frigo per mezz’ora.

   – Cuocere in bianco (rivestita di carta forno con pesi sopra) a 180°C  per 15′, poi scoprire e proseguire per altri 10′. La frolla risulterà più chiara rispetto alle normali frolle per la mancanza di uovo.

   – Con i ritagli ho sfornato dei biscottini.

Prepariamo la namelaka:

1. 

   – Mettere a bagno la gelatina in 10 g di acqua fredda e nel frattempo portare a bollore il latte con la vaniglia e il glucosio.

   Unire la gelatina al latte (a fuoco spento)

   – Intanto, sciogliere al micro il cioccolato bianco ridotto a pezzettini e colarvi sopra in tre volte il latte caldo, emulsionando con delicatezza.

1. – Aggiungere infine la panna fredda e mixare col minipimer cercando di non inglobare aria.

   – Filtrare e mettere in frigo, per almeno 12 ore, coperta con pellicola a contatto (per cui è meglio farla il giorno prima).

   – Prima di usarla, montarla con le fruste.

Presentazione e composizione della crostata:

1. – Riempire con  spuntoni di crema Namelaka il guscio della crostata, e decorare a piacere con rondelle di fragole.

   – Mettere in frigo e tirarla fuori almeno 20′ prima del servizio.

2.