Fagiano alla cacciatora

Il fagiano alla cacciatora è un secondo piatto di selvaggina, che grazie a tutte le mie attenzioni, è riuscito benissimo.

Dopo il fagiano in salmì, ricordando la deliziosa lepre in salmì che ci preparava un tempo mia madre, ho voluto cambiare.

Non voglio rischiare di sciupare una carne tanto pregiata e ormai rara per me (non la cerco, ma se me la donano non posso sprecarla). Ho cercato tra le ricette classiche in questo caso.

Ormai ho il mio metodo di studio collaudato nel tempo: parto dalla mia esperienza e quindi mi consulto prima di iniziare con mia madre, che si è sempre distinta in cucina, incitata dalla buona forchetta di mio padre.

Poi dopo un’accurata ricerca su web e sui miei preziosi ricettari, dall’Artusi ai tantissimi altri, che ho collezionato negli anni, inizio a preparare la mia versione. 

Ci tengo a precisare alcune cose:
– il fagiano che avevo era congelato, già pulito ed eviscerato;
– una volta scongelato ho preferito spezzarlo per marinarlo meglio;
– ho usato il vino rosso.

Quindi senza esitazioni vi propongo subito la ricetta che ho realizzato.

Mi piace qui ricordare che mio padre, di origini umbre, fattore di un’azienda agricola di Ancona e amante della natura, è stato anche un convinto cacciatore, sempre scrupoloso nel seguire la normativa.

Se siete curiosi di approfondire l’argomento caccia/cacciagione potete leggere il cinghiale stufato dove oltre alla ricetta, scrivo della mia esperienza come figlia di un babbo cacciatore.