Il fagiano in salmì è un secondo piatto di cacciagione prelibato che necessita di una marinatura di alcune ore e una cottura lenta in casseruola.
Può essere preparato per 6 persone considerando che il peso di un fagiano in genere è di circa un chilo.
Il fagiano in salmì è più delicato di quello alla cacciatora per la mancanza del pomodoro e per l’utilizzo del vino bianco piuttosto che quello rosso.
Per una presentazione migliore, soprattutto nel caso abbiate ospiti, consiglio di passare al setaccio il fondo di cottura per avere una salsa cremosa, che potrete aggiustare, diluendo con un po di brodo, se troppo densa, o se troppo fluida aggiungendo una noce di burro impastata con un po’ di farina.
Ricetta del fagiano in salmì
Ingredienti:
- 1 fagiano tagliato a spezzatino,
- 1 bicchiere di vino bianco secco,
- 1 bicchiere di brodo,
- 1 limone,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- 1 cipolla,
- 2-3 foglie di salvia,
- 1 rametto di rosmarino,
- un pugno di bacche di ginepro,
- 15 olive nere,
- 4 cucchiai di olio di oliva,
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
spezzate il fagiano, adagiatelo in una casseruola e ricopritelo con un trito di carota, sedano, cipolla, salvia, rosmarino, aglio, la buccia di limone grattugiata e il succo di mezzo limone, le bacche di ginepro schiacciate, le olive nere, tre-quattro cucchiai d’olio, sale e pepe.
Lasciatelo a marinare per alcune ore. Quindi trasferite i pezzi di fagiano e tutti gli ingredienti della marinatura in una casseruola e cucinate a fiamma media per circa 15 minuti, rigirando i pezzi da tutti i lati. Versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Infine aggiungete il bicchiere di brodo e cucinate ancora per circa trenta minuti. Servite caldo e accompagnate con crostini di pane.
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