Baccalà alla portoghese

Il baccalà alla portoghese, pur essendo un piatto tipico della tradizione lusitana, trova un’interpretazione ricca e originale anche nella cucina siciliana. In Sicilia, il baccalà è un ingrediente amato e cucinato in modi che esaltano i sapori mediterranei, spesso influenzati dai traffici e scambi culturali del passato. Il baccalà alla portoghese è uno di quei piatti che in casa mia non manca mai alla cena della vigilia di Natale. Me lo ricordo in tavola da sempre, prima preparato da mia nonna e da mia madre, desso che loro non ci sono più sono io che porto avanti questa tradizione e devo dire che mi piace prepararlo anche in periodi non festivi, perchè mi piace il gusto agrodolce di questo piatto fantastico che potete preparare in anticipo e poi riscaldare prima di mangiarlo, si conserva in frigorifero per parecchi giorni.  Per la preparazione di questo piatto ho usato Il baccalà salato che  per utilizzarlo ha bisogno di un lungo ammollo in acqua fredda ,che provvede ad ammorbidirlo ed a dissalarlo bisogna metterlo a bagno per ameno due giorni prima di poterlo cucinare, cambiando l’acqua due volte al giorno. Se non avete tempo o non avete voglia, compratelo già ammollato, fate prima. Questa preparazione unisce il gusto intenso del baccalà con la dolcezza del pomodoro e la sapidità delle olive e capperi, in un perfetto equilibrio di sapori marini e terragni, tipico delle tradizioni culinarie siciliane. Un piatto che racconta la storia di scambi culturali e la passione per i prodotti del Mediterraneo.