Deliziosi ravioli di agnello.

Scopri come preparare questa deliziosa ricetta.

Facile, gustosa e adatta ad ogni occasione.

La Ricetta.

Vuoi conoscere la ricetta per preparare un ottimo carré d’agnello alle erbe? Puoi trovarla su La Cucina di Susana GZ.

Ingredienti.

per 8 persone

per la pasta
300 g farina
3 uova
sale

per il ripieno
400 g polpa d’agnello
300 g erbette
40 g cipolla
30 g carota
30 g burro
350 g asparagi
350 g ricotta piemontese
mentuccia e timo
vino bianco
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione e Cottura.

  50’    40’ + riposo 30’

• Preparate la pasta lavorando a lungo insieme gli ingre­dienti fino a ottenere un impasto elastico.
• Ponetelo in frigorifero per 30′, avvolto nella pellicola.
• Tritate insie­me la cipolla e la carota; appassitele in 2 cucchiai d’olio poi unite la carne a dadini e rosolatela.
• Spruzzatela con 1/3 di bicchiere di vino e conditela con sale, pepe, timo, mentuccia.
• Cuocetela 30′, coperta, a fuoco moderato: deve risultare asciutta.
• Mondate le erbette, lessatele poi strizzatele e tagliuzzatele.
• Raschiate gli asparagi elimi­nando la parte più legnosa dei gambi, quindi tagliateli a rondelle sottili partendo dalle punte.
• Rosolate entram­be le verdure ponendole insieme nel burro spumeggiante.
• Salatele e toglietele dopo pochi minuti di fuoco vivacissimo.
• Passate al tritatutto elettrico la carne di agnello con il suo fondo di cottura, amalgamate poi il tutto con le verdure e la ricotta piemontese.
• Salate e pepate: il ripie­no dovrà risultare giustamente omogeneo e non trop­po asciutto.
• Tirate la pasta in sfoglie sottili; su metà di queste allineate, al centro, grossi mucchietti di ripieno, distanziandoli almeno di cm 10.
• Copriteli con le sfo­glie libere, dopo averle pennellate leggermente con un poco di acqua fredda.
• Ritagliate i ravioli col tagliapasta (diametro cm 9).
• Les­sateli e conditeli con parmigiano, zucchine a rondelle, rosolate con scalogno in 3 cucchiai d’olio, un goccio di vino e panna.
• Insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato.

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