Il riso nero al limone con lenticchie gialle, pomodori secchi e anacardi è un piatto senza glutine e con soli ingredienti vegetali e ad indice glicemico moderato, è gustoso ed aromatico con tutte le fantastiche proprietà del riso nero.
Oggi ti lascio un ricetta completamente vegetale o come dicono gli americani plant based. Molte ricerche stanno dimostrando che una alimentazione a predominanza vegetale può aiutarci a stare meglio, perché più leggera, depurativa e meno infiammatoria per il nostro organismo.
Per questa ricetta, ho scelto il riso nero, un cereale privo di glutine e ad indice glicemico moderato in modo da rendere questo piatto adatto anche a chi non tollera il glutine e a chi vuole tenere sotto controllo la glicemia senza rinunciare al riso e ai carboidrati in genere.
Se soffri di celiachia controlla che tutti gli ingredienti che acquisti per questa ricetta siano certificati gluten-free.
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Ora è arrivato il momento della nostra ricetta!
Riso nero al limone con lenticchie gialle, pomodori secchi e anacardi
Ingredienti
- 320 g Riso nero biologico
- 150 g Lenticchie gialle decorticate bio
- 40 g Anacardi
- 8 Pomodori secchi
- 1 Cipollotto
- 1/2 Succo e scorza di limone biologico
- 1 foglia Alloro
- q.b Olio extra vergine di oliva
- q.b Sale marino integrale
Istruzioni
- Porta a bollore una piccola pentola d'acqua con una foglia di alloro, lava le lenticchie e tuffale nell'acqua bollente che avrai salato.
- Cuoci le lenticchie per un minuto al bollore, quindi spegni il fuoco e lascia a bagno nell'acqua bollente per 12 minuti
- Nel frattempo metti a bollire un'altra pendola con l'acqua dove cuocerai il riso per 18 minuti o quanto indicato sulla confezione.
- Taglia a rondelle il cipollotto, e soffriggilo in padella a fuoco dolcissimo, aggiungi le lenticchie scolate e insaporisci per 2 minuti.
- Trita grossolanamente gli anacardi con un coltello.
- Taglia i pomodori secchi a pezzetti.
- Preleva la scorza del limone e tritala finemente con un coltello o con la mezzaluna
- Scola il riso, aggiungilo alla padella con le lenticchie e il cipollotto, unisci gli anacardi, i pomodori secchi e la scorza di limone e amalgama il tutto.
- Insaporisci per un minuto a fuoco vivace, quindi spegni la fiamma e condisci con il succo di limone e un filo di olio evo a crudo.
- Servi il riso nero con lenticchie gialle, pomodori e anacardi tiepido
