Pasta con Zucchine e Pesto di Pistacchi ..ricette con le zucchine, pesto di pistacchi fatto in casa, ricette con il pesto, primo piatto facile, ricette vegetariane.
Dopo aver preparato il pesto di Pistacchi qualche giorno fa, ho decido di usarlo per condire questa sfiziosa Pasta con Zucchine e Pesto.
Il risultato è stato davvero ottimo ed ha rispecchiato le aspettative che avevo.
Ammetto che le zucchine non sono propriamente di stagione ora a febbraio, ma con le temperature miti di questo periodo si iniziano già a trovare quelle verdi chiare al supermercato e non ho saputo resistere alla tentazione di comprarle.
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Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta, io ho usato i rigatoni
4 zucchine
4 cucchiai di pesto di pistacchi
un paio di foglie di basilico
1 scalogno
1 bicchiere di vino
mezzo bicchiere d’acqua
olio evo q.b
sale e pepe q.b
La ricetta della Pasta Con Zucchine e Pesto di Pistacchi —-> Pulite e tagliate a rondelle le zucchine. Rosolate in padella lo scalogno tritato finemente.
Unite le zucchine, un po’ d’acqua e una parte del vino e fate cuocere per 15 minuti.
Sminuzzate il basilico e unitelo insieme ai cucchiai di pesto di pistacchi e il restante vino.
Fate cuocere ancora un paio di minuti e poi spegnete il fuoco.
Cuocete la pasta e scolatela al dente, facendo finire la cottura all’interno del sughetto.
Servite ben caldo, aggiungete un filo d’olio a crudo ed un po’ di pepe ed ora potete gustarvi la Pasta con Zucchine e Pesto di Pistacchi 😀
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