Oggi prepariamo una delicata e cremosa Cheesecake Fragole e Limone.
Questo è uno dei miei dolci preferiti, dal profumo intenso e dal sapore irresistibile.
Dovete assolutamente provarlo.

Ingredienti per una teglia da 20 cm
per la base:
150 g di biscotti secchi
70 g di burro
per la crema:
250 g di mascarpone
200 g di panna fresca da montare
200 g di fragole
100 g di zucchero a velo
8 g di colla di pesce
scorza grattugiata di 2 limoni biologici
per la copertura:
150 g di fragole
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero semolato
panna montata q.b.

Cheesecake Fragole e Limone

Frullate i biscotti secchi fino a ridurli in polvere.
Sciogliete il burro a bagnomaria e poi mescolateli.
Rivestite una teglia a cerniera con della carta da forno e sulla base versate il composto di biscotti.
Schiacciate bene e livellate la superficie in modo che sia compatta ed omogenea.
Preparate la crema.
Prelevate due cucchiai di panna e metteteli in un pentolino.
Lasciate in ammollo la colla di pesce nell’acqua fredda per almeno 5 minuti.
Mescolate il mascarpone con la scorza grattugiata dei due limoni e con lo zucchero a velo.
Frullate le fragole ed unite anche quelle.
Montate la panna con le fruste elettriche fino a quando sarà ben compatta e poi amalgamatela al composto appena fatto.
Strizzate la colla di pesce e scioglietela nella panna tiepida.
Incorporatela al resto e amalgamate il tutto molto delicatamente.
Versate il composto nella teglia, livellate bene la superficie e riponete in frigorifero a rassodare per almeno 5/6 ore.
Preparate la copertura, tagliando le fragole a piccoli pezzi e mescolandole con lo zucchero semolato e con il succo del limone.
Lasciate macerare per un paio di ore.
Quando sarà passato il tempo necessario, togliete delicatamente la teglia a cerniera e la carta da forno.
Decorate con la panna montata e rifinite con le fragole tagliate al centro del dolce.
Si conserva in frigorifero per almeno 2/3 giorni.
La vostra Cheesecake Fragole e Limone è pronta per essere gustata.

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