Pancakes con pasta madre

I pancakes con pasta madre sono la soluzione alternativa, ovviamente non chimica, a quella classica dove è previsto l’uso del lievito per dolci. Queste focaccine sono perfette: sofficissime, profumate e particolarmente invitanti e risultano altamente digeribili, vista la presenza del lievito madre e del lungo periodo di riposo che vi farà apprezzare queste frittelle ancora di più.
Un modo molto dolce per cominciare la giornata con qualcosa preparato da voi.

La ricetta è del blog Fables de sucre.

Ingredienti per 8 – 10 focaccine:

150 g di farina 00, 50 g di pasta madre rinfrescata, 210 ml di latte intero, 30 g di zucchero, 2 uova intere, 1 presa di sale; 1 noce di burro per la padella.

Per glassare:

miele di acacia.

Preparazione dei pancakes con pasta madre:

• mettete il lievito madre in una ciotola e stemperate con poco latte – preso dalla quantità totale – e non appena sarà completamente diluito aggiungere la restante parte.

• Aggiungete poi lo zucchero, le uova intere e la presa di sale e mescolate, infine aggiungete la farina tutta di un colpo e mescolate fino al completo assorbimento.

• Coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per tutta la notte (orientativamente parliamo di 8 – 10 ore di riposo).

• Lasciate fondere una noce di burro in una padella antiaderente e raccogliete l’eccesso con un tovagliolo di carta (che utilizzerete di volta in volta per ungere la superficie) e a questo punto versate un po’ del composto dei pancakes con pasta madre; non appena cotta la base girate dall’altra parte e continuate la cottura.

• Infine quando tutte le focaccine saranno cotte cospargetele con quello che preferite, io ho utilizzato del miele di acacia.

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