La lasagna napoletana di carnevale è in assoluto una delle ricette più famose della tradizione partenopea. Esattamente come per le lasagne bolognesi, nella versione napoletana, è prevista l’alternanza degli strati di pasta e di un ricco condimento: crema di ricotta, polpettine di carne e fior di latte. Poi ognuno fa delle piccole varianti di cui ti parlerò dopo e a fine ricetta. E Pensa che insieme a questa, che è quella un po’ più istituzionale, se vogliamo, c’è anche la versione delle lasagne napoletane semplificata.

Tradizionalmente la lasagna napoletana di Carnevale chiude il cerchio perché si prepara e consuma il martedì grasso, appunto l’ultimo giorno di Carnevale, e quindi prima dell’austero periodo dei 40 giorni che portano a Pasqua. Tuttavia viene fatta una deroga eccezionale per tutti quelli che non hanno tempo per preparare questa bontà durante la settimana, tantissimi infatti si riducono a cucinarla come piatto per la domenica. Ma solo per carnevale? No, moltissime famiglie puntualmente preparano questa leccornia per domenica o per le occasioni speciali.

La lasagna napoletana di carnevale, a proposito non chiamatele al plurale perché in napoletano si parla quasi sempre al singolare, è nata durante la fase calante del Regno dei Borboni. Pare fosse particolarmente apprezzato da Francesco II appunto da conquistarsi il nomignolo di Re Lasagna e la richiedeva assiduamente ai suoi cuochi. Possiamo dargli torto? Direi di no.

Intanto ti ho parlato della mia ricetta della lasagna napoletana di Carnevale, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e Tiktok utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.

A presto!
Gio’

ricetta lasagna napoletana di carnevale peccato di gola di giovanni castaldi

DifficoltàAlta
CostoMolto costoso
Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
PorzioniDosi per 4/6 persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per la lasagna napoletana di Carnevale

500 glasagna riccia
500 gricotta di bufala
250 gfiordilatte
5uova
100 gparmigiano Reggiano DOP
q.b.sale fino
q.b.pepe nero
q.b.olio extravergine d’oliva

Per le polpettine

250 gcarne macinata di manzo
100 gmollica (di pane raffermo)
1uova
40 gparmigiano Reggiano DOP
q.b.sale fino
q.b.pepe nero
q.b.olio di semi (per friggere)

Per il ragù napoletano

1 lpassata di pomodoro
250 gspezzatino di manzo (in pezzi)
200 gpuntine di maiale
4salsicce (napoletane a punta di coltello)
¹/₂cipolle dorate
1 q.b.sale fino
q.b.olio extravergine d’oliva

Preparazione della lasagna napoletana di carnevale

Per preparare la lasagna napoletana di carnevale iniziamo dal ragù napoletano. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla, quindi spostati ai fornelli e nel tegame con un giro d’olio fai rosolare la carne: quindi i pezzi di manzo, le puntine di maiale e le salsicce.
Quando la carne si è sigillata per bene aggiungi le cipolle e lasciale brasare qualche minuto a fuoco più dolce, successivamente versa la passata di pomodoro.
Risciacqua il recipiente con la polpa e fai cuocere per almeno 4 ore aggiungendo un pizzico di sale. Di tanto in tanto assicurati che le salsicce non si cuociano troppo, quindi prelevale. A fine cottura puoi anche aggiungere delle polpette se ti avanzano. Ricorda che il ragù, per la lasagna napoletana, non dovrà essere eccessivamente ristretto quindi nel caso potrai allungarlo a fine cottura con un po’ d’acqua.
Mentre il ragù napoletano cuoce passiamo alle polpette di carne. Taglia il pane a tocchetti e mettilo in ammollo in acqua o latte. Intanto in una ciotola versa la carne macinata, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e per finire la mollica di pane strizzata. Impasta per bene a mano, ci vorranno una decina di minuti.
Quando l’impasto è pronto prepara tante polpettine grandi quanto una nocciola. A un certo punto però se vuoi puoi preparare qualche polpetta più grande da immergere successivamente nel ragù napoletano. Quindi scalda abbondante olio di semi e friggi le polpettine: non appena saranno dorate scolale su carta assorbente. Passiamo al fior di latte, taglialo a cubetti e mettilo a scolare su un piatto con carta assorbente.
Ora è il turno delle uova sode. Mettile in una pentola non eccessivamente larga, coprile con abbondante acqua fredda e poi porta a bollore da quel momento cuoci le uova per 9 minuti. Scola le uova sode, sciacquale sotto abbondante acqua fredda e sbucciale.
Soltanto quando le uova si saranno raffreddate potrai affettarle sottilmente o sminuzzarle, a tuo piacimento. Stessa cosa per le salsicce, io ho scelto di affettarle ma tu puoi sminuzzarle. A questo punto passiamo alla ricotta, va setacciata per renderla il più fine possibile.
Versa un paio di mestolate di sugo per ottenere una crema liscia e fluida, aggiungi anche dell’acqua di cottura della pasta se vuoi. A proposito di pasta, in un pentolone con abbondante acqua salata e bollente, aggiungi un filo d’olio.
Tuffa le lasagne ricce e scolale quando mancano 1-2 minuti dalla cottura riportata sulla confezione. Disponi le lasagne su un canovaccio pulitissimo e distanziale. Nel frattempo portati avanti distribuendo un po’ di sugo nella pirofila,
inizia a creare il primo strato di pasta, poi di crema d ricotta, una mestolata di sugo e in sequenza le polpettine,
il fior di latte, i pezzi di salsiccia, le uova sode,
il pepe e il parmigiano e di nuovo la pasta, la ricotta fino a ultimare gli ingredienti. A me sono venuti 3 strati di pasta e due di ripieno. Sull’ultimo strato versa tutta la salsa avanzata, ancora un po’ di parmigiano e procedi con la cottura in forno statico, preriscaldato a 200°, per circa 20 minuti + qualche minuto di grill se vuoi dorare la superficie.
Una volta pronta la lasagna napoletana di carnevale attendi 5 minuti prima di fare le porzioni e poterla gustare.

I consigli di Giovanni

· Se non vuoi realizzare il classico ragù napoletano potrai tranquillamente un semplice sugo di pomodoro, meglio se gli conferisci ulteriore sapore cuocendoci all’interno le salsicce;

· Le uova sode sono opzionali, puoi quindi ometterle se non ti piacciono o non vuoi, se invece le vuoi distribuire meglio schiacciale con una forchetta;

· Al posto della salsiccia, o anche in aggiunta perché no, puoi usare del salame napoletano sempre tagliato a cubetti;

· Le lasagne ricce sono quelle tipiche della lasagna napoletana di carnevale, se non riesci a trovarle non preoccuparti, le sfoglie di pasta all’uovo vanno benissimo (quelle secche non vanno sbollentate, quelle fresche invece si).

5,0 / 5

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54 Risposte a “Lasagna napoletana di Carnevale”

E’ vero Giovanni ognuno a la sua ricetta, io voglio provare anche la tua con la ricotta 😀 io adoro le lasagne!!!! slurp!!