Cannelloni di crespelle

Per preparare i cannelloni di crespelle cominciamo dal ragù. In una casseruola soffriggi dolcemente sedano, carota e cipolla puliti e tritati al coltello finemente. Trascorsi pochi minuti aggiungi i due tipi di carne macinata e lascia sigillare per bene. 

Quando il fondo è ben asciutto sfuma con il vino e quanto l’alcol evapora aggiungi la passata e giusto un po’ d’acqua, quella necessaria a sciacquare il recipiente con il pomodoro. Regola di sale e cuoci a fuoco dolce con il coperchio per un’oretta, dopodiché assicurati che il composto risulti asciutto e lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo occupiamoci delle crespelle. In una ciotola riunisci gli ingredienti secchi, mescola e poi versa prima il latte e poi le uova. Mescola bene con la frusta evitando la formazione di grumi e quindi procedi a cucinare le crepes. Con un pezzetto di burro messo in un tovagliolo ungi velocemente un pentolino antiaderente da 20 cm. Quindi versa una mestolata di composto e ruota la padella, o utilizza lo spargi impasto, per ricoprire tutta la superficie della padella. Quando si sollevano leggermente i bordi della crespella vuol dire che è pronta per essere girata, cuoci per qualche istante anche dall’altro lato prima di mettere la crepe pronta su un piatto. Prosegui con la cottura di tutte le altre avendo cura di impilarle e coprirle con la pellicola. Otterrai 12 pezzi.

Intanto occupiamoci della besciamella. In un pentolino scalda il latte e, in un’altra pentola, sciogli il burro. Aggiungi la farina tutta in un colpo e lascia dorare per qualche minuto mescolando spesso. Non appena il roux avrà un colore biondo versa il latte bollente e mescola per stemperare e non formare grumi. A questo punto la salsa dovrà rapprendersi, perciò è importante continuare a mescolare di continuo. Aggiusta di sale e noce moscata e trasferisci in un recipiente, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente. 

Una volta che tutto sarà pronto possiamo occuparci dell’ultima preparazione prima della cottura in forno. Stempera il ragù freddo e asciutto con una generosa cucchiaiata di besciamella. Poi cospargi un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila. Su mezza crespella versa un po’ di ragù e distribuisci per bene.

Aggiungi nel mezzo un pezzo di formaggio e poi arrotola fino a formare un cannellone. Disponilo nella pirofila e prosegui così con tutti gli altri.

Non appena li hai preparati tutti versa la restante parte di besciamella e cospargi di formaggio grattugiato. Soltanto a fine cottura aggiungi un pizzico di pepe e qualche rametto di timo da sfogliare.

Ecco pronti i cannelloni di crespelle, buon appetito!