Torta salata ai funghi e besciamella
Ingredienti:
– una pasta sfoglia pronta, o, se la volete relizzare voi, trovate la ricetta qui;
oppure una pasta brisee (per la ricetta clicca qui);
– 150 g di funghi freschi champignon;
– una manciata di funghi secchi (l’ideale sarebbero i porcini);
– un dente d’aglio;
– un bicchiere di parmigiano grattuggiato;
– un uovo;
– 3 dl di latte;
– 40 g di farina;
– 30 g di burro;
– sale e pepe q.b.
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno un’ora. Pulire i funghi champignon e affettare in lamelle spesse circa un paio di centimetri. Cuocere a fuoco lento in padella con l’aglio interno i funghi champignon e i funghi essicati. Regolare con sale e pepe. Aggiungere gradatamente l’acqua in cui i funghi secchi sono stati a bagno e proseguire la cottura a fuoco lento con il coperchio fino a quando i funghi sono diventati morbidi. Eliminare poi il dente d’aglio.
In un altro pentolino sciogliere il burro e mescolare con la farina setacciata. Aggiungere il latte tiepido a filo continuando a mescolare. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco lento fino ad ottenere una besciamella non troppo densa.
Unire in una terrina i funghi, l’uovo, la besciamella e il parmigiano e amalgamare bene.
Foderare una tortiera con della carta da forno e ricoprire con la pasta sfoglia (o la pasta brisee). Farcire con la crema ai funghi e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Quando la superficie della torta è dorata e la pasta si è imbiondita la torta salata ai funghi è pronta.
Lasciare raffreddare e servire, spolverando se volete con altro parmigiano grattuggiato.
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